lunes, 29 de agosto de 2011

Ácidos Grasos Saludables y Condimentos (Piramide Curativa V)


El 5º escalón de la pirámide lo ocupan los ácidos grasos saludables y los condimentos.

Ácidos grasos saludables
Se recomienda un consumo diario de 3-9 raciones de los llamados ácidos grasos saludables o grasas sanas, que son aquellas que contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados omega-3 (frutos secos, aguacate, aceitunas, aceite de oliva, de soja, de linaza,...). 

El tamaño de las raciones es de 1 cucharada en aceites, para los demás tipos de grasas marcaremos a continuación entre paréntesis el tamaño de las raciones:

Las grasas monoinsaturadas se encuentran principalmente en el aceite de oliva, de canola, de cacahuete, de sésamo, de nuez, de soja, de linaza, de semilla de uva, de mostaza; en las nueces de macadamia (2-3), Avellanas (5), pacanas (5 mitades), Almendras (7), Castañas de cajú (6), Pistachos (17), Nueces del Brasil (2), cacahuetes (9), Piñones (50), nueces (4 mitades), semillas de sésamo (1 cucharada), semillas de calabaza (47 semillas), linaza molida (1 cucharada), semillas de girasol (3 cucharadas), mantequilla de almendras (½ cucharada), mantequilla de marañón (½ cucharada), manteca de cacahuete (½ cucharada), tahini / pasta de sésamo (2 cucharaditas), mantequilla de semillas de girasol (2 cucharaditas), aguacate (2 cucharadas), aceitunas negras (8), Aceitunas verdes (10).

Las grasas poliinsaturadas se encuentran principalmente en el aceite de linaza, el de canola, el de nuez en el de soja y en las semillas de lino (1 cucharada), nueces (4 mitades), pacanas (5 mitades) y piñones (50).

¿Por qué es beneficioso el consumo de ácidos grasos monoinsaturados y omega-3?
  • Porque proporcionan antioxidantes como la vitamina E y selenio. 
  • Pequeñas cantidades de grasas saludables ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes vitales, incluyendo las vitaminas liposolubles (A, E, D, K) a partir de otros alimentos integrales. 
  • Incluir ácidos grasos saludables en cantidades adecuadas en la dieta, puede ayudar a prevenir y tratar la diabetes, las enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad, los dolores músculo-esqueléticos, las condiciones inflamatorias, el colesterol, la hipertensión, la coagulación de la sangre y la inflamación. 
  • Los ácidos grasos omega-3 son necesarios para el crecimiento apropiado del cerebro y para el desarrollo del cuerpo. 
  • Son anti-inflamatorios y puede ser útiles en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades.
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Condimentos
Se recomienda su utilización para la preparación de las diferentes comidas diarias.

Cada uno presenta propiedades específicas, si bien en su conjunto se consideran útiles para el tratamiento de las náuseas, los trastornos autoinmunes, las infecciones, la hipertensión, el cáncer, el colesterol alto, las enfermedades inflamatorias,...

En este grupo de condimentos se contemplan:
  • Las hierbas se refieren a las hojas de los arbustos de crecimiento lento, que se pueden utilizar frescas o secas. Perejil, cebollino, tomillo, salvia, orégano, menta, romero, estragón, albahaca, eneldo, cilantro, orégano, comino, ajedrea,...
  • Las especias pueden ser las semillas, brotes, bayas, corteza, raíces o frutas de las plantas y árboles tropicales. Curry, cúrcuma, comino, chile, hinojo, canela, jengibre, clavo, nuez moscada, pimienta, mostaza, pimienta negro, el pimentón, la sal, el cardamomo, la vainilla, rábano, anís,...
  • Allium son plantas bulbosas que se utilizan para dar sabor a los alimentos y por sus propiedades medicinales. Cebolla, ajo, cebolletas, puerros ...
  • Los pimientos picantes son frutos comestibles. Se utilizan como especias, saborizantes para alimentos y por sus propiedades medicinales. Cayena, anaheim, jalapeño, chipotle, habanero, serrano, ancho,...


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Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

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