El Maná

¿Estás de mal humor o te duele la cabeza? Quizás necesites un vaso de agua

2012-02-27T10:26:00.003+01:00

El ser humano está principalmente compuesto por agua: el agua supone más del 60% del peso de un adulto y un 80% de nuestro cerebro. Por tanto, no debe sorprendernos que, según dos estudios realizados recientemente en el Laboratorio de Rendimiento Humano de la Universidad de Connecticut, incluso una deshidratación leve puede alterar el estado de ánimo de una persona, el nivel de energía, y la capacidad de pensar con claridad.

Los dos estudios analizaron por separado los efectos en mujeres y hombres y concluyeron que los efectos eran más pronunciados en las primeras.

En ambos estudios se trataba de sujetos jóvenes, alrededor de los los 20 años y sanos. Los sujetos fueron sometidos a una batería de pruebas cognitivas que medían la vigilancia, concentración, tiempo de reacción, aprendizaje, memoria y razonamiento. Los resultados se compararon con otra serie de pruebas cuando los individuos no estaban deshidratados.

En las pruebas que involucraban a las mujeres jóvenes, la deshidratación leve causaba mal humor, dolores de cabeza, fatiga y dificultad para concentrarse, de acuerdo con uno de los estudios, que aparece en la edición de febrero de The Journal of Nutrition. También tenían una tendencia a percibir que las tareas eran más difíciles cuando había una ligera deshidratación, aunque no hubo una reducción sustantiva de sus capacidades cognitivas.

En las pruebas que involucraban a los hombres jóvenes, la deshidratación leve causaba dificultad con las tareas mentales, especialmente en las áreas de vigilancia y la memoria de trabajo. Aunque los hombres jóvenes también experimentaron fatiga, tensión y ansiedad cuando estaban ligeramente deshidratados, los cambios adversos en el estado de ánimo y los síntomas eran según el estudio "sustancialmente mayores en las mujeres que en los hombres". El estudio de los hombres fue publicado en el British Journal of Nutrition en noviembre de 2011.

Los resultados de las pruebas confirman la importancia de mantenerse correctamente hidratado en todo momento. "Nuestra sensación de sed en realidad no aparece hasta que estamos un 1% o 2 % deshidratado. Para entonces, la deshidratación ya ha empezado a impactar a nuestra mente y cuerpo", dice Armstrong, un experto internacional en la hidratación que tiene llevado a cabo investigaciones en el campo durante más de 20 años. "La deshidratación afecta a todas las personas, y permanecer hidratado correctamente es tan importante para los que trabajan todo el día con un ordenador como lo es para corredores de maratón, que pueden perder hasta un 8 por ciento de su peso corporal en agua cuando compiten".

"Incluso la deshidratación leve que puede ocurrir durante el transcurso de nuestras actividades diarias normales puede degradar cómo nos sentimos - especialmente para las mujeres, que parecen ser más susceptibles a los efectos adversos de la deshidratación leve que los hombres", dice Harris Lieberman, uno de la 'estudios de co-autores y un psicólogo investigador de la División de Nutrición Militar, Ejército de los EE.UU. Instituto de Investigación de Medicina Ambiental en Natick, Massachusetts "En ambos sexos, estos cambios de humor adversos pueden limitar la motivación necesaria para realizar ejercicio aeróbico, incluso moderado. La deshidratación leve también pueden interferir con otras actividades diarias, incluso cuando no hay presencia de la demanda del componente físico".

La mayoría de las personas sólo piensan en beber agua cuando tienen sed, pero para entonces ya es demasiado tarde.

Para mantenernos correctamente hidratados, la Universidad de Michigan recomienda en su Pirámide Curativa la ingesta de unos 2 litros diarios para las mujeres y 3 para los hombres, si bien el mejor medidor de la hidratación es el color de la orina, como dice en sus recomendaciones relativas al agua, teniendo que asegurarnos en todo momento que es transparente.

Una hidratación adecuada es particularmente importante para los grupos de alto riesgo, tales como los ancianos, las embarazadas, las personas con diabetes, y los niños.

Entradas relacionadas: Beber agua puede reducir el riesgo de padecer diabetes tipo-2.

Fuentes: The Journal of Nutrition , British Journal of Nutrition, The Huffington Post , News-medical.net.

Hoy, sábado 4 de febrero, Mercado Agrario de Madrid en la Casa de Campo

2012-02-04T09:45:00.003+01:00

Lugar: Sede de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid. Pº Puerta del Ángel, 4. Recinto Ferial Casa de Campo,Lago (Junto al restaurante A’ Casiña).
Horario: de 10 a 15 horas.
Información: Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid, 91 463 81 50/91 463 57 05.

En este mercado podrás encontrar productos 100% de la comunidad de Madrid, entre ellos, hoy estarán presentes los siguientes productores ecológicos:

Aceites y vinos “Pincelada” (Morata de Tajuña)
Antonio Simón – Apicultura ecológica (Cobeña)
Bodega ecológica Andrés Morate (Belmonte de Tajo)
Bodega ecológica Luís Saavedra (Cenicientos)
El Árbol del Pan (Fresnedillas de la Oliva)
El Horno de Leña
@El Horno de Lozoya (Lozoya)
Frutos secos “ecoGR” (Ciempozuelos)
Hortiaroma BIO Viveros (Olmeda de las Fuentes)
@La Abeja Meli – Miel de Producción ecológica (Torremocha de Jarama)

Calendario de mercados ecológicos de fin de semana en Madrid

2012-01-27T11:41:00.001+01:00

Todos los fines de semana se celebran mercados de productores y ecológicos en diferentes localidades de la Comunidad de Madrid, bríndándonos una perfecta excusa para una salida de fin de semana.

En estos mercados, no sólo podremos adquirir productos más saludables, sino que nos acercarán a la realidad de agricultores y productores y pagaremos precios más justos, tanto para los productores como para los consumidores.

A continuación, podréis encontrar una lista de mercados ordenados por sus fechas de celebración a lo largo del mes, esperamos que los disfrutéis:

Primer sábado de mes: Mercado Agrario de Madrid (próximo mercado 4 de febrero).

Lugar: Sede de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid. Pº Puerta del Ángel, 4. Recinto Ferial Casa de Campo,Lago (Junto al restaurante A’ Casiña).
Horario: de 10 a 15 horas.
Información: Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid, 91 463 81 50/91 463 57 05.

En este mercado podrás encontrar productos de la comunidad de Madrid, muchos de ellos ecológicos: carnes, pescados, vinos, quesos y también frutas y verduras que dependerán de la estación en la que nos encontremos.

Todos los sábados: Mercado Natural y Artesanal de Cercedilla.

Lugar: Plaza Nueva de Cercedilla.
Horario: 10.00 a 19.00 horas.
Organiza: Ayuntamiento de Cercedilla (más información).

En este mercado, podremos encontrar desde alimentos ecológicos y naturales elaborados con técnicas artesanas respetuosas con el medio natural o técnicas de producción de energías renovables, hasta alimentos y productos procedentes del comercio justo.

Primer domingo de mes: Mercado ecológico y artesano de Colmenarejo

Lugar: Plaza de la Constitución.
Horario: 10.00 a 14.00 horas.
Organiza: Ayuntamiento de Colmenarejo.
Este mercado ecológico a menudo ofrece actividades lúdico-culturales paralelas para niños y adultos.

Segundo domingo de mes: Mercado ecológico y artesano de Hoyo de Manzanares.

Lugar: Plaza Mayor.
Horario: 11:00 a 14:30 horas.
Organiza: Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares.

En este mercado encontrar productos ecológicos certificados tales como verduras y hortalizas, miel, vino, pan, aceite, legumbres y harinas, cacaos, frutos secos, naranjas y un largo etc. Estos productos se cultivan, elaboran y comercializan siguiendo métodos tradicionales respetuosos con el medio ambiente que los convierten en productos saludables y que conservan todo su sabor.

Tercer domingo de mes: Mercado ecológico de Pinto

Lugar: Parque del Egido.
Horario: 11.30 a 14.20 horas.
Organiza: Ayuntamiento de Pinto y Apreco.

En este mercado podremos encontrar una gran variedad de productos de la máxima calidad con los sabores de antes de las huertas naturales, siendo alimentos sanos por la ausencia -certificada- de compuestos químicos de síntesis en todo su proceso productivo además de respetuosos con el medio ambiente. Muchos de estos productos que se expondrán proceden de cultivos y explotaciones de nuestra Comunidad: Mieles de la Sierra Norte, queso y yogur de cabras autóctonas del Guadarrama, fresas y ciruelas de las Vegas del Tajo y del Jarama, conservas vegetales de Colmenar de Oreja, gran variedad de frutos secos caramelizados, vinos, hortalizas y un largo etcétera.

Último domingo del mes: Mercado Agroecólogico de Rivas Vacia Madrid (próximo el 29 de enero)

Horario: De 10:30 a 14:00
Lugar: Recinto Multifuncional
Organiza: Ayuntamiento de Rivas

En este mercado se puede encontrar gran variedad de productos alimenticios, artesanales y cosméticos cuya producción se elabora siguiendo los procesos más respetuosos con el medio ambiente.: miel, carne, verdura, fruta, hortalizas.... Los tenderos llegan de todos los rincones de la Comunidad de Madrid para ofrecer una forma de consumir más sano y respetando más el medio ambiente.

Esperamos que disfrutéis estos mercados, si conocéis algún otro mercado que no esté en esta lista, os agradecermos que añadáis un comentario o que nos escribáis a elmanadietaequilibrada@gmail.com

Fuentes: www.madrid.org, www.mercadillosemanal.com y otras.

Hummus

2012-01-23T11:44:00.004+01:00

El hummus es un aperitivo a base de garbanzos muy extendido por el mediterráneo oriental, Turquía, Israel, Grecia,... , y no es de extrañar, porque es muy fácil de preparar y resulta una crema muy sabrosa para tomar untada en pan, o acompañando a verduras o ensaladas.

El sabor del hummus puede ser diferente en cada sitio que lo probemos, ya que cada uno de los ingredientes se pueden variar en proporción, más o menos limón, más o menos ajo; o incluso se puede eliminar alguno. Aquí vamos a compartir una receta con todos los ingredientes, podéis probarla y luego adaptarla a vuestro gusto.

El hummus es un entrante muy nutritivo, no sólo nos ayuda a tomar parte de la ración diaria recomendada de legumbres, con todas sus proteínas, sino que además, el hummus contiene crema de sésamo, que es una de las llamadas grasas sanas y aporta numerosos minerales.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 5 minutos (si ya tenemos los garbanzos cocidos)

Calorías: unas 155 por persona, sin contar los acompañamientos

Ingredientes para 8 personas:

500 grs de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
50 cl de agua
1 limón pequeño (de 4 a 5 cucharadas de limón)
1 1/2 cucharadas de tahini (si no tenéis tahini, se puede sustituir por semillas de sésamo)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de comino
sal

Para servir, se puede rociar con aceite de oliva, pimentón, pimienta u otras especias.

Preparación:

En primer lugar, si no tenemos los garbanzos cocidos, tendremos que cocerlos, para ello es aconsejable que estén al menos 8 horas en remojo y, para evitar los gases, se deben cocer en un agua distinta a la del remojo. Los garbanzos se deben cocer unos 30 minutos en abundante agua con sal.

Para obtener unos 500 gramos de garbanzos cocidos, tendremos que usar, más o menos, un tercio de garbanzos secos, es decir unos 170 gramos.

Si tenemos prisa, podemos utilizar un bote de garbanzos cocidos, pero recordad que hay que lavar bien los garbanzos y no utilizar el agua del bote.

A partir de ahí, la preparación es muy simple.

Se ponen en el vaso de batir los ajos, la mitad de los garbanzos y el agua, y se comienza a batir hasta que queda una crema. Posteriormente, mientras se sigue batiendo continuamente la crema, se van añadiendo el resto de ingredientes; la otra mitad de los garbanzos, la sal, el comino (que también ayuda a evitar los gases), el zumo de limón, el aceite y por último el tahini.

El tahini es una crema hecha a base de semillas de sésamo, por lo que si no tenemos tahini, lo podemos sustituir por semillas de sésamo, pero en ese caso sería conveniente molerlas primero o bien ponerlas en el vaso de batir al principio, junto con los ajos.

Para presentar el hummus se vierte en un cuenco y se rocia con aceite y pimentón, pimienta u otras especias.

Para servirlo como aperitivo, se puede acompañar con pan, biscottes o pan de pita, también se puede acompañar de verduras cortadas en palitos para que se pueda mojar, como zanahorias, apio o pepino.

Otra forma de servirlo es acompañando a ensaladas o a otros platos de verduras cocidas, podéis probar, por ejemplo, a preparar tomates rellenos con hummus.

Nuestro Veneno Cotidiano

2012-01-20T08:00:00.005+01:00

“La epidemia de enfermedades crónicas del mundo occidental es debida a la contaminación química y particularmente a la transformación del modo de producción de nuestros alimentos, donde los efectos de la revolución agrícola y agroalimentaria se conjugan para constituir un cocktail explosivo.”

Así concluye “Nuestro Veneno Cotidiano” un documental francés, que fue emitido en Francia, Alemania y Bélgica el 15 de marzo de 2011, y que ha sido subtitulado al español hace varias semanas.

Quizás, no sea de extrañar que recientemente Francia haya aprobado una norma para eliminar el uso en los plásticos del BPA (cuyos efectos secundarios son explicados en detalle en este trabajo), “saber es poder”, dice la cinta y así, la concienciación abre el camino para un cambio legislativo.

“En el mundo occidental, son cada vez más frecuentes las enfermedades crónicas como las enfermedades neurodegenerativas, la esterilidad [...] o el cáncer, cuya incidencia se ha multiplicado por 2 en los últimos 30 años” argumenta la narradora.

En 5 secciones argumentales, se tratan separadamente los distintos aspectos que hacen que nuestra alimentación sea el veneno detrás de la proliferación de estas enfermedades crónicas en el mundo occidental:

Pesticidas
Aditivos alimentarios
Plásticos
El efecto combinado
El estilo de vida occidental

A continuación, ofrecemos un pequeño resumen de cada una de estas secciones, aunque os animamos a que veáis el documental completo, y así entender todo el entramado que esta cinta va desenmarañando para demostrar su postulado, que nuestra alimentación es “Nuestro Veneno Cotidiano”

Pesticidas (00:00:00)
En primer lugar, aborda el campo de los pesticidas, explicando cómo su uso prolongado por parte de los agricultores degenera en enfermedades crónicas y planteando la cuestión de los efectos que pueden tener en todas las personas el consumo prolongado de los restos de pesticidas que quedan en los alimentos.

Es aquí cuando se analizan los conceptos de IDA “Ingesta Diaria Admisible” (o en francés DJA “Dosis Jornalera Admisible”) y LMR “Límite Máximo de Residuos” que intentan delimitar la cantidad de un pesticida que se puede consumir diariamente sin que afecte a la salud, y que son la base de la regulación de la cantidad de pesticidas y aditivos que se pueden encontrar en cada producto que consumimos.

El documental explica como estos conceptos se han creado a partir de una convención y basándose en hipótesis que pueden ser muy discutibles. Pero el mayor grado de absurdo, se encuentra en que los cálculos estimativos de la cantidad concreta que se puede consumir por una persona de manera segura (IDA), se realizan, basándose en informes que aporta la propia industria fabricante de los pesticidas y que para mayor abundancia, son informes secretos y no están disponibles para su examen público.

Aditivos alimentarios (00:45:03)
En segundo lugar, se analizan los efectos de los colorantes, edulcorantes, conservantes y emulsionantes. Actualmente, en Europa, hay autorizados 300, entre ellos el aspartamo, un edulcorante bajo en calorías presente hoy en día en mas de 6.000 productos.

El documental analiza la historia de la autorización del aspartamo para su uso alimentario a pesar de los informes científicos disponibles, no financiados por la industria, en los que se han detectado más de 90 efectos secundarios para la salud, siendo el primero de ellos los tumores cerebrales.

Plásticos (01:11:30)
Los plástico omnipresentes hoy día en la alimentación, son analizados en tercer lugar, y en especial se estudia el efecto del bisfenol A (BPA), una hormona de síntesis de la que se han probado multitud de efectos adversos para la salud (para más información, ver la entrada Los gigantes mundiales de la alimentación comienzan a retirar el BPA de los envases).

En esta parte, diferentes científicos explican lo que se ha dado en llamar el efecto a dosis débiles, que refuta que el concepto de la IDA pueda ser aplicado a las hormonas de síntesis, como viene siendo hasta ahora; ya que las hormonas a bajas concentraciones estimulan y a altas concentraciones inhiben, teniendo siempre un efecto en el ser humano.

Efecto combinado (01:34:33)
Un efecto que no se ha estudiado y no se tiene en cuenta al fijar la IDA, es el efecto combinando de la exposición a diferentes productos químicos al mismo tiempo, lo que ocurre en nuestra vida cotidiana. En un estudio publicado en USA en 2009 se probó que la orina de los casi 2.000 voluntarios contenía 212 sustancias químicas a la cabeza de ellas el BPA y numerosos pesticidas.

Estudios experimentales con ratas prueban que sustancias químicas que por separado no tienen efecto alguno, pueden al combinarse producir su esterilidad.

Estilo de vida occidental (01:39:48)
Finalmente, se analizan los problemas derivados del estilo de vida occidental. En especial, se analiza el efecto del consumo de comida basura al descompensar el ratio de consumo de Omega3 vs Omega6, lo que elimina la capacidad natural del sistema inmunitario para defenderse de las células cancerígenas.

En esta parte, y para terminar con una nota positiva, se explica como algunas frutas y verduras tienen componentes que actúan destruyendo las células cancerígenas, como son el ajo, la col de bruselas, el arándano o la cúrcuma (principal componente del curry).

Como os decíamos al principio, vale la pena ver el documental completo.

Beber agua puede reducir el riesgo de padecer diabetes tipo-2

2012-01-18T19:37:00.002+01:00

Ya hemos hablado anteriormente de la importancia de mantenernos hidratados bebiendo suficiente agua al día. Las pirámides alimenticias publicadas en los últimos años incluyen el agua como la base de la alimentación y la Pirámide Curativa nos propone beber de 2 a 3 litros para prevenir, desde dolores de cabeza, a enfermedades como el cáncer.

Profundizando en la capacidad del agua para prevenir enfermedades, un estudio francés publicado el año pasado en la revista Diabetes Care, una publicacion de la American Diabetes Association; sugiere que la cantidad de agua que bebemos, puede jugar un papel fundamental en cómo el cuerpo regula el azúcar en la sangre.

La razón: una hormona llamada vasopresina, que ayuda a regular la retención de agua. Cuando el cuerpo está deshidratado, los niveles de vasopresina aumentan, lo que lleva a los riñones a retener agua. Al mismo tiempo, la hormona impulsa el hígado para producir azúcar en la sangre, que con el tiempo puede poner a prueba la capacidad del hígado para producir o responder a la insulina.

Uno de los mayores estudios realizados para analizar las consecuencias de la falta de agua, ha sido realizado por científicos franceses, haciendo un seguimiento a más de 3.000 hombres y mujeres sanos, de 30 a 65 años durante casi una década. Todos tenían niveles normales de azúcar en la sangre al inicio de la investigación.

Después de nueve años, unos 800 habían desarrollado diabetes tipo 2 o azúcar en la sangre. El estudio encontró que las personas que consumían mayor cantidad de agua, de 0,5 a 1 litro al día, tenían un riesgo de padecer diabetes tipo 2, un 30 por ciento menor que aquellas que bebían menos, y entre las personas de mediana edad (entre 45 y 55 años) el riesgo podría reducirse hasta en un 50% cuando el consumo de agua era superior a un litro diario.

Los investigadores controlaron la ingesta de otros líquidos que podrían haber afectado los resultados, principalmente las bebidas azucaradas y alcohólicas, así como los factores de ejercicio, el peso y otros que afectan la salud. Lo que no se observó en esta investigación fueron los hábitos alimenticios, algo que deberán tener en cuenta futuros estudios.

Fuentes: American Diabetes Association, The New York Times y Universidad de Michigan.

Mañana 14 de enero, mercado ecológico en Sevilla, Alameda de Hércules

2012-01-13T21:12:00.000+01:00

Como cada 2º sábado del mes, mañana tendrá lugar en la Alameda de Hércules, en Sevilla, la feria ecológica de productores locales.

En este mercado podréis comprar productos ecológicos, a precios muy interesantes, directamente de productores de toda Andalucía: frutas y verduras, pan, vino, conservas y mucho más.

Calendario mercados campesinos Sierra de Aracena

2012-01-13T12:15:00.000+01:00

El Alzheimer y otros tipos de demencia podrían evitarse con una dieta sana

2012-01-08T22:49:00.003+01:00

El Alzheimer y otros tipos de demencia están relacionados con una atrofia cerebral o encogimiento del cerebro especialmente en el hipocampo, la zona del cerebro humano donde se fijan los recuerdos.

El cerebro humano se atrofia con el paso del tiempo de manera general, lo que los científicos se esfuerzan por entender es, cuáles son las causas de que ciertas personas sufran una atrofia más significativa de sus cerebros, dando lugar a ese declive mental incluso a edades tempranas.

Un estudio publicado recientemente por la revista Neurology, sugiere que la dieta es determinante en la atrofia cerebral. Una dieta sana, rica en vitaminas y omega-3, hace que las personas tengan un cerebro más sano; mientras que la comida basura, basada en grasas trans, puede reducir el volumen del cerebro.

El estudio, realizado en Oregón, se centró en entender el efecto de la dieta en el volumen del cerebro y en el resultado de los sujetos en varios test de habilidad cerebral. El estudio pretendía estudiar el efecto de la dieta como un conjunto de sustancias combinadas que pudieran tener efectos sinérgicos en la salud; por lo que para lograr conocer con exactitud la dieta se realizaron pruebas sanguíneas en lugar de utilizar los cuestionarios habituales.

En el estudio se analizaron 104 sujetos de una edad media de 87 años sanos y no fumadores. Los sujetos fueron dividos en tres grupos, según el tipo de dieta seguido por cada uno de ellos:

Aquellos que tenían más de vitamina B (B1, B2, B6, ácido fólico y B12), C, D y E en la sangre mostraron un mejor desempeño en pruebas de memoria y habilidades de pensamiento. El volumen cerebral de estos sujetos era elevado.
Las personas con altos niveles de ácidos grasos omega 3, que se encuentra principalmente en el pescado, también tenían puntuaciones altas en los tests (aunque principalmente en los ejecutivos) y sus volúmenes cerebrales también eran altos.
Por último, en el tercer grupo se incluyó a aquellas personas que presentaban más grasas trans en su sangre, provenientes de la comida basura (fritos, repostería industrial, margarinas y comida preparada). Este grupo presentó los resultados más pobres en las pruebas de memoria y habilidades de pensamiento y presentaron volúmenes cerebrales más pequeños.

Si bien el estudio se realizó entre personas sanas y requiere de una investigación más profunda, los resultados sugieren que se podría evitar la atrofia cerebral basando la dieta en una variedad de frutas, verduras y pescado y eliminando las grasas trans de la comida basura.

Otros estudios realizados recientemente también apoyan estos resultados:

En un estudio publicado el 3 de enero pasado, en el Journal of Clinical Investigation de la Universidad de Washington, se relacionaba la obesidad y los daños en el hipotálamo. Lo interesante del estudio es que al alimentar a ratas y ratones con una dieta rica en grasas se pudo observar que el hipotálamo resultaba dañado, el daño se producía una semana después de iniciar la dieta, antes incluso de que los ratones fueran obesos. El estudio analizaba también el cerebro de personas obesas y encontraba el mismo daño en el hipotálamo, lo que sugiere que esa misma relación puede ocurrir en los humanos.

Otro estudio realizado en el 2011 por el Rush University Medical Center, encontró una relación entre la deficiencia de la vitamina B12 y la atrofia cerebral. Este estudio, realizado con personas mayores de 65 años, probó que aquellas que tenían deficiencia de vitamina B12, obtuvieron calificaciones más bajas en las pruebas que miden el razonamiento y la memoria y tenían un cerebro más pequeño, que aquellas a los que no les faltaba.

Fuentes: Neurology y Universidad de Washington , entre otros.

Una dieta adecuada puede reducir los dolores de espalda

2012-01-05T08:05:00.001+01:00

[...]¿Qué tiene que ver un dolor de espalda con la dieta?

- El problema principal es que no se suele achacar el estado físico ni emocional a la dieta, pero ya lo dijo Hipócrates: “Somos lo que comemos”. Por ejemplo, si alguien sufre de estreñimiento o diarrea, el intestino se irrita. ¿Dónde duele el intestino irritado? Lo más habitual es que duela en la zona lumbar. Lo mismo con el estómago y dolor dorsal, vesícula y dolor de nuca, etc. Esto no estamos acostumbrados a relacionarlo pero no es nada nuevo. Cuando a una persona de avanzada edad le duele el brazo izquierdo lo primero en lo que piensa es en el corazón, pero si le duele la espalda nunca piensa que puede ser su intestino.

Este es un extracto de la entrevista realizada por el Diario Vasco a la Dra. González de Arriba, a raíz de la publicación de su libro ¿Qué es una dieta Sana? En ella, se repasan los mensajes principales de su libro, y se recoge un resumen de alimentos recomendados y desaconsejados para distintas dolencias como dolores de espalda, de cabeza, cervicales, contracturas,...

- Los expertos dicen que más del 75% de la población sufrirá dolor de espalda a lo largo de su vida, ¿existe una dieta para aliviar este problema?

- Mucha verdura, pasta integral, fruta (aunque no más de 3-4 piezas/día), pescado y un poquito de lo demás. Además de hacer actividad física diaria. Esto en general porque cada persona es única y tiene sus propias recomendaciones.

- ¿Por qué en la consulta de los médicos raramente se habla de alimentación?

- Tenemos idolatrados a los médicos como unos seres maravillosos que van a responder a todas nuestras preguntas y van a solucionar todos nuestros problemas, pero son personas que han estudiado muchísimo pero no lo saben todo. En las facultades de medicina la asignatura de nutrición o bromatología suele ser optativa, con lo cual en general no tienen el conocimiento suficiente. Dentro de la medicina hay especialistas como los endocrinos, y otros profesionales como los bioquímicos, o dietistas o nutricionistas, que son los expertos a quienes se les debe preguntar sobre la nutrición. De todas formas la medicina está basada en mitigar síntomas y no en proporcionar una buena calidad de vida. Debería haber una especialidad nueva en medicina que se llamara Calidad de Vida.

La Dra González de Arriba es fisioterapeuta, osteópata, nutricionista y postgrado en terapia regenerativa, entre otros estudios.

Leer la entrevista completa.

Los gigantes mundiales de la alimentación comienzan a retirar el BPA de los envases

2012-01-03T01:00:00.000+01:00

Algunas de las empresas de alimentación más grandes del mundo comienzan a eliminar el bisfenol A (BPA) de sus envases, debido a la preocupación creciente sobre sus efectos nocivos en la salud humana.

En una encuesta que el fondo de inversión estadounidense Green Century Capital Management ha realizado entre las 26 mayores empresas de alimentos, la mitad de ellos dijeron que se comprometían a poner fin a uso del BPA, el doble de los que lo afirmaron en la misma encuesta el año pasado.

Nestlé, el mayor fabricante de alimentos, afirma que dejará de usar el bisfenol A en sus productos de EE.UU. en tres años, mientras que Heinz está en "una etapa avanzada" de retirarlo de la comida para bebés en el Reino Unido, y está financiando la investigación de uno de los principales críticos del BPA. General Mills (Gigante Verde) lo ha eliminado ya de una de sus líneas, mientras que Campbell Soup dice que ha hecho "cientos" de pruebas explorando alternativas. Sin embargo, otras grandes empresas como Coca-Cola, se han negado a revelar un calendario de retirada, y sigue defendiendo que el BPA es seguro. En el cuadro de la izquierda se puede ver un resumen elaborado por Green Century Capital Management reflejando el grado de avance, de las empresas encuestadas, en la eliminación del BPA de sus productos.

El BPA es una hormona sintética utilizada para evitar la oxidación de los plásticos. Este compuesto está presente en casi todos los envases alimenticios: en las latas de refrescos, en las latas de alimentos, en los envases plásticos y en los envases de cristal donde se usa para fortalecer las tapaderas. También se usa en otros utensilios de la vida cotidiana, como en los biberones, los platos y las tazas,... Como sucede en todos los materiales que entran en contacto con los alimentos, pequeñas cantidades de BPA pueden migrar del plástico o del recubrimiento de resina a los alimentos y bebidas.

El bisfenol A es una de las numerosas sustancias que potencialmente pueden interaccionar con los sistemas hormonales del cuerpo humano (disruptores endocrinos). Se conoce desde los años 30 que puede mimetizar a los estrógenos (hormonas sexuales femeninas). Estudios llevados a cabo en las últimas décadas han probado que incluso dosis muy bajas de BPA en el organismo afecta a la secreción de insulina y a los niveles de glucosa, causa diabetes, enfermedades cardiacas, disfunciones cerebrales y problemas de comportamiento, disfunciones en el sistema reproductor del macho y de la hembra, quistes en los ovarios, fibromas intrauterinos, malformaciones en los testículos, cantidad reducida de espermatozoides, cantidad reducida de testosterona, cáncer de mama, cáncer de próstata,...

En EE.UU., donde existe una amplia concienciación ciudadana y se están desarrollando numerosas campañas de información, se han introducido leyes para restringir el uso de BPA en más de 20 estados; y Canadá lo ha catalogado como un producto químico tóxico. Mientras tanto, en Europa la regulación es mucho más permisiva, la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) volvió a confirmar en Septiembre 2010 su conclusión que que los materiales hechos a base de BPA pueden ser usados de manera segura en aplicaciones en contacto con alimentos; a pesar de ello varios países europeos, como Dinamarca y recientemente Francia han aprobado leyes más restrictivas sobre su uso en alimentación.

Esta diferencia en la legislación, y en la concienciación de los consumidores sobre los efectos nocivos de esta sustancia, puede hacer que en Europa y especialmente en ciertos países más permisivos, las empresas alimentarias retrasen su decisión de eliminar los BPA. Según ha publicado el periódico inglés The Independent, en una entrevista con los responsables de Nestlé, estos dijeron "Como fabricante global y comercializador de alimentos, Nestlé toma en cuenta las necesidades locales, las diferencias culturales y preferencias de los consumidores, así como las actitudes respecto al uso de ciertos materiales. Esto podría así dar lugar a soluciones diferentes en las distintas regiones del mundo ... "

En España, se sigue la legislación Europea en relación al Bisfenol A, permitiéndose su uso en la alimentación que es considerado seguro, según los estándares de la EFSA. El 26 de marzo del 2011 y trasponiendo la directiva europea, España prohibió el uso del Bisfenol A en la fabricación de biberones, siendo ésta hasta la fecha la única medida restrictiva existente en torno a esta sustancia.

Si hemos entendido bien la afirmación del representante de Nestlé, España no estará entre los primeros países donde se puedan adquirir alimentos libres de BPA.

Fuentes: Green Century Capital Management, The Independent, Nuestro Veneno Cotidiano, AESAN - Ministerio de Sanidad y otros

Francia aprueba un impuesto especial sobre los refrescos, incluidos los light, para luchar contra la obesidad

2011-12-29T21:30:00.015+01:00

Los principales periódicos de todo el mundo, publican hoy la noticia de que Francia acaba de aprobar un impuesto especial sobre los refrescos, con el objetivo de luchar contra la obesidad creciente de su población.(1)(2)(3)

La noticia, que ya era esperada, ha sorprendido porque finalmente el Parlamento ha decidido extender este impuesto a las bebidas edulcoradas artificialmente (llamadas “light”, "sin azúcar" o “diet”), a pesar de la posición en contra del ejecutivo. Los impuestos se han regulado separadamente, ya que los parlamentarios han ampliado este impuesto a las bebidas light en base a una medida recaudatoria, y no están seguros de que se sostenga ante una posible revisión del Consejo Consitucional.

Lo que parecen ignorar los políticos franceses, y especialmente el ministro de salud, quién no apoyaba la extensión del impuesto a los refrescos light, es que numerosos estudios científicos han probado que el riesgo de obesidad, a largo plazo, es mayor entre las personas que sólo consumen refrescos light, frente a las que consumen refrescos con azúcar.

El impuesto francés

El gobierno francés justificó este impuesto en base a los estudios de la Organización Mundial de la Salud, que muestran un aumento en el peso medio de los franceses de más de 3 kilos entre 1997 y 2009.

En realidad, el impuesto sobre los refrescos con azúcar, se incluía en el paquete de “las medidas de austeridad” anunciadas por el ejecutivo el pasado mes de agosto. Esta coincidencia, hacía sospechoso a este impuesto de ser en realidad una medida recaudativa populista, ya que el gobierno espera recaudar 120 millones de euros que destinará a reducir los costes de seguridad social de los agricultores.

Es más, desde su anuncio, surgieron serias dudas de que realmente este impuesto se basase en un estudio profundo sobre la obesidad. Los profesionales de la salud se preguntaban por qué no se había incluido bajo el paraguas del nuevo impuesto otros alimentos que igualmente están causando el aumento de obesidad en la población, como las patatas fritas, las salchichas, o la mayonesa. Por otro lado, también se planteaban si no sería más eficaz para luchar contra la obesidad reducir el precio de los alimentos saludables como frutas, verduras o pescado, en lugar de gravar los alimentos con azúcar.

Finalmente, la pregunta es si el aumento de un céntimo en el precio de la lata (entre 3 y 6 céntimos el litro), puede realmente prevenir el consumo de este tipo de bebidas.

¿Las bebidas light causan obesidad?¿Por qué?

Que las bebidas con azúcar causan obesidad no es ninguna sorpresa para nadie, numerosos estudios científicos prueban esta relación, por ejemplo, la Universidad UCLA cifra en un 27 por ciento el incremento del riesgo de padecer obesidad, cuando se consume una lata de refresco al día.

Pero cuando hablamos de bebidas light, en principio, no parece que pueda haber ninguna relación entre estas bebidas y la obesidad: si no contienen calorías, no pueden contribuir a un balance energético positivo, ¿cierto?

Pues parece que no, numerosos estudios científicos han probado que, a largo plazo, las bebidas edulcoradas artificialmente causan obesidad a pesar de no contener azúcar en su composición.

Uno de los estudios más sorprendentes es el de la doctora Sharon P. Fowler, y sus colegas de la Universidad de Texas Health Science Center, San Antonio, quienes realizaron un estudio con datos recopilados durante 8 años, sobre 1.550 personas de entre 25 a 64 años. La doctora Fowler dijo "Lo que no nos sorprendió fue que el consumo de gaseosas estuviera vinculado con el sobrepeso y la obesidad. Lo sorprendente fue cuando vimos que la gente que sólo consumía bebidas light tenían un riesgo de obesidad aún mayor. Hubo un aumento del 41 por ciento en el riesgo de padecer sobrepeso por cada lata o botella de refresco light consumida al día.”

Un estudio de la Universidad de Purdue lanzado en el 2008 reportó que las ratas con dietas que contenían el edulcorante artificial sacarina ganaron más peso que las ratas que recibieron alimentos azucarados. Las ratas parecían experimentar una conexión fisiológica entre los sabores dulces y las calorías, lo que les llevó a comer en exceso. [S.E. Swithers, T.L. Davidson. A Role for Sweet Taste: Calorie Predictive Relations in Energy Regulation by Rats. Behavioral Neuroscience. February 2008, Volume 122, Number 1, doi: 10.1037/0735-7044.00.0.000]

Otros investigadores han encontrado que cualquier tipo de sabor dulce señala a las células del cuerpo que deben almacenar carbohidratos y grasas, lo que a su vez hace que el cuerpo anhele más alimentos, según publica el Arizona Center for Advanced Medicine (ACAM), quién explica el mecanismo por el cual las bebidas light provocan obesidad:

“Los sabores dulces promueven la liberación de insulina, que bloquea la capacidad del cuerpo para quemar grasa. Esta es una respuesta adaptativa, ya que durante millones de años los sabores dulces han significado que los niveles de glucosa en la sangre están a punto de subir, y cuando hay exceso de azúcar, ésta debe ser almacenada para los tiempos cuando la comida escasee. Los edulcorantes artificiales tienen el mismo efecto sobre la insulina: las bebidas light con su sabor dulce aumentan la insulina y por lo tanto el almacenamiento de grasa. Sin embargo, estos refrescos no proporcionan ningún azúcar, por lo que el consumidor almacena la glucosa que ya estaba presente en la sangre. Esto hace que ya no haya glucosa en la sangre disponible para generar energía, el azúcar en la sangre cae en picado, la persona probablemente se siente cansada, y entonces comienza la sensación de hambre. El consumidor come más, y aumenta de peso. El consumidor bebe entonces otro refresco o incluso come una barra de chocolate para saciarse.”

Conclusión

Parece que si Francia o cualquier otro país está pensando en regular un impuesto sobre los refrescos que realmente ayude a combatir la obesidad, los primeros de la lista deberían ser los refrescos light; por tanto, parece haber suficientes argumentos para que el Consejo Constitucional francés no retoque el nuevo impuesto aprobado ayer.

Por otro lado, según la ACAM, ningún estudio publicado ha demostrado que beber refrescos light haga que una persona pierda peso, por lo que los consumidores preocupados por su peso, realmente harían mejor en eliminar completamente los refrescos light de su dieta y sustituirlos por agua u otras bebidas beneficiosas como los zumos naturales o el agua con limón.

Mercado Campesino en Almonaster la Real (Aracena) el sábado 17 de diciembre

2011-12-15T16:28:00.011+01:00

El próximo sábado día 17 tendrá lugar el mercado campesino que se viene celebrando en esta zona de la sierra de Aracena cada 15 días, esta vez en Almonaster la Real.

Ahora que estamos viendo a los agricultores de Almería salir a la calle para reclamar precios justos para sus productos, es el momento de reflexionar sobre qué tipo de agricultura apoyamos, la que asfixian las grandes superficies o la cercana y asequible que permite un medio de vida digno para los campesinos.

La compra directa a los productores, no sólo permite reflejar un precio mas justo para todos, sino que mejora la trazabilidad de los productos y el conocimiento y la confianza mutua entre consumidores y productores.

¡Acude a los mercados campesinos de la sierra y apoya la agricultura sostenible!

En el cartel tienes el calendario de mercados hasta la primavera.

Las causas del cáncer que tú puedes controlar

2011-12-08T09:39:00.017+01:00

Ya sabemos que muchos de los factores que determinan la incidencia del cáncer no son controlables por los individuos que los padecen, como son los factores genéticos y el medio ambiente en general; sin embargo hay otros que sí lo son.

Según un estudio publicado el 6 de diciembre por el British Journal of Cancer, el 42,7% de los casos de cáncer en el Reino Unido se deben a 14 factores de riesgo relacionados con el estilo de vida.

La importancia de este estudio, es que se centra en identificar la significancia de 14 factores de riesgo que en gran medida sí dependen de las decisiones de cada individuo,
como es el consumo de tabaco y alcohol, el sedentarismo, el sobrepeso, y la baja ingesta de fruta y verdura, entre otros.La importancia de este estudio, es que se centra en identificar la significancia de 14 factores de riesgo que en gran medida sí dependen de las decisiones de cada individuo.

Los factores de riesgo analizados se pueden dividir en dos grandes grupos, aquellos ligados directamente a la dieta, y otros factores de riesgo.

En total, los factores de riesgo ligados a la dieta causan el 19,9% de los casos de cáncer:

5,5% debido al sobrepeso (siendo su incidencia mucho mayor en las mujeres 6,9%, que en los hombres 4,1%).
4,7% debido al bajo consumo de fruta y verdura (siendo su incidencia mayor en los hombres 6,1% que en las mujeres 3,4%).
4% debido al excesivo consumo de alcohol.
2,7% debido al consumo de carne roja (ternera, cerdo, cordero o venado), que en el caso concreto del cáncer de colón provoca el 21,1% de los casos.
1,5% debido al bajo consumo de fibra.
1% debido a la falta de ejercicio físico, que como vimos en la entrada La Pirámide Alimenticia 2 parte, es básico para una alimentación sana.
0,5% debido al consumo excesivo de sal.

Por tanto, como demuestra este estudio, una decisión directa de cada individuo sobre lo que come cada día, puede reducir casi en un 20% sus probabilidades de padecer cáncer.

La duda es qué tipo de dieta seguir, cuánto es un consumo excesivo de carne roja o alcohol y cuánta fibra o fruta o verdura debemos tomar y sobre todo cuales son los alimentos a evitar y las porciones que se han de ingerir de los que sí son recomendables.

Hace un tiempo publicamos la que consideramos la pirámide alimenticia más avanzada, La Pirámide Curativa de la Universidad de Michigan, la cual recoge en una guía completa las recomendaciones sobre tipología de alimentos y porciones para ayudar a una vida sana, basándose en la capacidad de curación de cada tipo de alimento.

Por ejemplo, en cuanto al consumo de fruta y verdura, la Pirámide Curativa le da mayor importancia que al consumo de cereales, siendo el alimento sólido por excelencia. El consumo recomendado de fruta es de 2-4 raciones diarias y el de verdura debe ser como mínimo de 5 raciones.

En cuanto al consumo de carne roja, la Pirámide Curativa nos dice en primer lugar que su consumo es opcional, siendo reconocida la opción vegetariana. En el caso de que se desee consumir, se recomienda de 1 a 3 raciones semanales de carnes magras exclusivamente, siendo las raciones de 60 a 90grs. En todo caso, siempre se recomienda el consumo de carne de animales críados de forma ecológica para reducir la ingesta de hormonas y medicamentos.

En relación al consumo de alcohol, la Pirámide Curativa nos recomienda, dados ciertos beneficios probados para la salud del vino y otras bebidas alcohólicas, un consumo muy moderado, que sería de una copa o menos para las mujeres y de dos copas o menos para los hombres, y siempre teniendo en cuenta ciertas limitaciones y condiciones.

La Pirámide Curativa puede servir para configurar una dieta semanal equilibrada, para ver más detalles sobre esta pirámide seguid este enlace.

El resto de los factores de riesgo analizados en el estudio son:

el tabaco, que es el factor unitario más importante con diferencia, ya que causa el 19,4% de todos los casos de cáncer, principalmente de pulmón y laringe. En relación al sexo, el tabaco es el causante del 23% de todos los cánceres en los hombres y del 15,6% en las mujeres.
3,5% debido a la exposición al sol.
1,8% debido a la exposición a radiación (rayos X, escáneres,...)
3,7% debido a los riesgos por exposición a químicos y materiales dañinos en el puesto de trabajo.
3,1% debido a infecciones (como el virus del papiloma humano en el caso del cáncer de cuello de útero)
0,9% debido a factores reproductivos. El 2% de todos los casos de cáncer femenino están ligados a dar de mamar por un periodo inferior a 6 meses.
0,5% debido a tratamiento con hormonas. El 1% de todos los casos de cáncer femenino están ligados al uso de hormonas anticonceptivas y de tratamientos hormonales post-menopáusicos.

En este gráfico se representan todos los factores analizados en relación a los distintos tipos de cáncer a los que se asocian (ENG):

Descargar en pdf

En este cuadro, desarrollado por la BBC, se puede observar los 6 principales factores de riesgo diferenciados por sexo:

El estudio liderado por el profesor Max Parkin, se basa en el análisis de 18 tipos de cáncer con datos recopilados en el Reino Unido entre 1993 y 2007. El análisis se llevó a cabo en el Instituto Wolfson de Medicina Preventiva, Universidad Queen Mary de Londres, con la financiación de Cancer Research UK.

Fuentes: Cancer Research UK, BBC y Universidad de Michigan

Mercado Campesino en Galaroza (Aracena) el 3 de diciembre

2011-12-01T19:33:00.005+01:00

Este sábado 3 de diciembre tendrá lugar en Galaroza el mercado campesino que se viene celebrando cada 15 días.

Entre otros objetivos este mercado pretende fomentar la agricultura local sostenible y ecológica, dando a conocer los productos locales a los consumidores y permitiendo que haya un contacto directo entre campesinos y consumidores finales.

Este sábado, el mercado está especialmente dedicado a los más pequeños, con una zumería de pulpa y una sorpresa especial un cuenta cuentos que tiene una excepcional escenografía:

MERLÍN Y VIVIAN
En una pequeña aldea de Cambria vino a nacer un muchachopelirrojo, capaz de entenderse con las aves y de entrever el futuro. Unos decían que era hijo de Lucifer, otros que de un Príncipe de las Hadas. Su madre lo llamó *Myrddin Wytt*, aunque lo llegaría a conocer por la versión francesa de su nombre: Merlín. El joven Merlín, durante una de sus primeras aventuras, salvó a la bella hada Vivian de las garras de un fachán, …

El lugar preparado para este mercado es la antigua nave de la cooperativa de Castañera Serrana, junto a las piscinas municipales y el polideportivo, en GALAROZA.

Y no os olvidéis vuestro propio cesto o bolsa para llevaros vuestras compras a casa.

El Kéfir: principales propiedades, cultivo y consejos para el consumo

2011-11-18T10:26:00.030+01:00

El kéfir es una bebida fermentada de leche animal o vegetal, de textura parecida a un yogur líquido, aunque ligeramente más ácido y con entre un 1 y un 2% de alcohol. Se prepara fácilmente de forma casera y tiene múltiples propiedades y efectos curativos.

Sus orígenes se sitúan en el cáucaso hace unos 5.000 años, si bien, no fue hasta principios del siglo XX cuando su uso se extendió por Rusia. Hoy en día es una bebida que se toma a diario en Europa del este, y cada vez más, en el resto del mundo.

El kéfir se puede encontrar ya producido y embotellado en tiendas de alimentación, si bien, se recomienda producirlo de forma casera siguiendo unos fáciles pasos. En tan sólo 24 horas, podremos empezar a consumir un alimento probiótico más barato y con mejores propiedades que cualquiera de los productos que anuncian en televisión.

Tipología y principales propiedades

Los granos de kéfir tienen el aspecto de una coliflor pero más blanda y lo forma una compleja simbiosis de más de treinta microorganismos. Además de bacterias probióticas y levaduras, el kéfir es rico en aminoácidos, vitaminas, minerales y encimas (especialmente calcio, fósforo, magnesio y vitaminas B2, B12, K, A y D).

Los defensores del kéfir proclaman sus múltiples propiedades curativas y aunque no todas han podido probarse definitivamente (como la de ser capaz de evitar que se caiga enfermo o que reduzca el crecimiento de las células cancerígenas en humanos) los estudios científicos realizados hasta la fecha apoyan un gran número de ellas, como sus propiedades beneficiosas para el aparato digestivo al ser un alimento probiótico que regenera la flora intestinal, la mejora de la tolerancia a la lactosa, sus efectos positivos en el colesterol, la reducción de la tensión arterial, y sus efectos positivos en en tratamiento de problemas cutaneos como los eczemas, entre otras.

A pesar de su contenido en alcohol, parece que numerosos artículos académicos y libros indican que el kéfir está indicado para mujeres embarazadas (ver otros artículos relacionados en google académico) y para los niños (ver artículos relacionados con este tema en google académico). Para reducir a mínimo el grado de alcohol es aconsejable fermentar durante tan sólo 24 horas y consumir directamente el kéfir obtenido, también se reduce el nivel de alcohol si se mantiene bien aireado (más espacio libre en el bote o mejor sin cerrar completamente).

En comparación con el yogur, al kéfir se le atribuyen más propiedades beneficiosas para la salud ya que, aunque el yogur también contiene bacterias beneficiosas, el kéfir contiene varias cepas de bacterias que no se encuentran en el yogur - Lactobacillus Cáucaso, Leuconostoc, Acetobacter y Streptococcus. Por otro lado, el kéfir también contiene levaduras beneficiosas, que ayudan a controlar y eliminar las levaduras patógenas destructivas, por ejemplo controla el crecimiento de los hongos cándida. Estas levaduras también ayudan a fortalecer los intestinos, de manera que se vuelven más resistentes a los patógenos, tales como, la bacteria E.coli.

Para leer más sobre las propiedades y beneficios para la salud del kéfir, ver esta entrada: “Propiedades del Kéfir”.

Una variante del kéfir de leche es el kéfir de agua, que se produce con agua y azúcar, en esencia se trata del mismo tipo de microorganismo pero adaptado a otro medio y que puede, por tanto, tener algunas propiedades distintas.

Un tipo diferente de kéfir es el llamado kombucha o kefir del té que tiene un cultivo y unas propiedades totalmente diferenciadas del kéfir de leche.

Efectos secundarios

El kéfir puede tener efectos secundarios que pueden ser leves o severos en algunos casos. Los efectos secundarios del kéfir incluyen hinchazón, gases y dolores por los gases, estreñimiento, diarrea, erupción cutánea o incluso acné. Si sufre alguno de estos efectos, debería cesar su consumo.

Cultivo

Para iniciar el cultivo de kéfir en casa es necesario tener granos de kéfir originales, que se suelen conseguir directamente de alguien que ya lo tenga y le haya crecido (podéis probar con vuestros amigos, os sorprendería saber la de gente que lo usa en España desde hace décadas; también lo hemos encontrado en algunas tiendas de productos ecológicos donde hacen de intermediarios entre los clientes que tienen de sobra y los que quieren empezar a cultivarlo). Si no lo podéis conseguir directamente, también podéis comprar granos de kéfir por internet, donde los suelen enviar o bien desecados o bien en botes sumergidos en agua.

El cultivo de kéfir es muy simple, solamente hay que tener en cuenta 4 reglas sencillas:

Se debe manipular únicamente con madera, cristal o plástico, evitando el metal. Una cuchara de madera o plástico y un colador de plástico serán los mejores utensilios.

Se debe evitar la exposición a la luz, para lo que se utilizará un bote de cristal oscuro o bien se guardará en algún armario.
La temperatura óptima para el cultivo del kéfir es de unos 25ºC, si bien solamente han de evitarse temperaturas por encima de los 40ºC o por debajo de los 4ºC.
Debe tener siempre alimento disponible, por lo que hay que acordarse de cambiar la leche entre las 24 y las 48 horas. En alguna ocasión hemos dejado el cultivo hasta 3 días y no ha tenido ningún efecto negativo, pero todo depende de la proporción entre la cantidad de leche y de granos, así como de la temperatura.

El proceso de cultivo es el siguiente:

Se cogen los granos de kéfir y se introducen en un bote.
Se vierte en el bote leche hasta cubrir dos tercios del bote. La leche puede ser de origen animal (preferiblemente entera aunque se puede usar desnatada) o bien de origen vegetal (soja, arroz, almendra o coco). También se pueden usar bebidas azucaradas como zumo de frutas o cerveza de genjibre.
Se cubre el bote, pero teniendo en cuenta que la fermentación genera gases, es preferible cubrirlo con un papel de cocina, o bien, se puede cerrar con la tapadera si hemos dejado suficiente espacio libre en el bote.
Se coloca el bote en algún lugar fuera de la luz, donde haya una temperatura alrededor de los 25ºC.
A las 24 o 48 horas, nuestro primer cultivo de kéfir estará listo, por lo que cogeremos el bote y utilizando un colador y una cuchara de madera o plástico colaremos el líquido y moviéndolo suavemente dejaremos en el colador únicamente los granos de kéfir. El kéfir líquido que hayamos obtenido lo podemos consumir directamente o conservarlo en la nevera varios días para su consumo posterior.
Los granos de kéfir los volveremos a depositar en el bote y nuevamente lo cubriremos de leche; y así sucesivamente cada 24 a 48 horas. Sobre la limpieza de los granos hay diferentes opiniones, si bien hemos estado limpiando los granos con agua no clorada una vez por semana, parece que esta limpieza no sería necesaria y si sería positivo el dejar una vez al mes o cada dos meses los granos de kéfir en agua no clorada durante un día. Ese agua podría después utilizarse para múltiples aplicaciones en la cocina o en algunos tratamientos como la cándida.
Si utilizáis leche animal veréis como los granos de kéfir crecen rápidamente y se multiplican, si queréis podéis cortar los granos más grandes para que produzcan una fermentación menos ácida. Cuando tengáis muchos granos de kéfir los podéis regalar a vuestros amigos o bien conservarlos para otro momento congelándolos o dejándolos secar encima de un papel de cocina.
Si queréis dejar de utilizar el kefir durante unos días, podéis guardar el bote con suficiente líquido en el frigorífico, y esto ralentizará su crecimiento durante un par de semanas.

Consumo

El kéfir se puede consumir de diversas maneras:

Sólo como un yogur líquido.
Acompañando a cereales.
Con especias como salsa para ensaladas o para untar en biscottes (probad a ponerle un poco de sal, pimienta y eneldo, por ejemplo).
Se puede utilizar para hacer batidos con frutas o chocolate.
Se pueden hacer helados batiéndolos con frutas y poniéndolo en vasitos en el congelador.
También se puede utilizar como levadura para hacer pan.

Fuentes: wikipedia (inglés y español), google académico, estudio científico “The magic of kefir: a review” de la Universidad de Farmacia de Chincholi (India) y otras.

Propiedades del Kéfir

2011-11-18T09:22:00.009+01:00

En la entrada anterior "El Kéfir: principales propiedades, cultivo y consejos para el consumo" se comentaron las principales propiedades y beneficios para la salud del kéfir.

Para una visión más amplia de las propiedades curativas del kéfir, hemos traducido y resumido el estudio "The Magic of Kefir: A review” de la Universidad de Farmacia de Chincholi (India) publicado en el año 2011 en el newsletter de Pharmacologyonline.
El estudio tiene numerosas referencias a estudios de otras universidades y resume las principales propiedades del kéfir en los siguientes grupos de beneficios:

Mejora de la digestión
El kéfir es una cura maravillosa para las enfermedades relacionadas con el estómago. Un gran beneficio para la salud del kefir es que mejora la digestión y previene el estreñimiento. Esto ayuda en la limpieza de los intestinos y la regularización de sus movimientos.

Antiestrés

El Tryptophan, uno de los aminoácidos que abundan en el kefir es bien conocido por sus efectos relajantes, también la abundancia de calcio y magnesio contribuyen a estos efectos calmantes.

Mejora del cerebro
Uno de los beneficios para la salud más importantes del kefir es que puede mejorar el funcionamiento del cerebro, mejora la concentración, los reflejos y la capacidad de memoria.

Salud del corazón
El kéfir también ayuda a mantener la salud del corazón. Al beber leche de kefir se limpian venas y arterias ayudando así a regular la presión arterial. Esto hace que el corazón esté sano y en forma.

Reduce los niveles de colesterol
El consumo continuado de kéfir ayuda a reducir los niveles altos de colesterol. Por tanto, es beneficioso para la prevención de la aparición de muchas enfermedades cardiovasculares como los infartos y los accidentes cerebrovasculares.

Sistema respiratorio
Los pulmones también están protegidos por el kéfir. Se dice que ayuda a curar los problemas respiratorios desde los más comunes hasta los más complicados, como la tuberculosis. Desempeña un papel vital en el tratamiento de la bronquitis y el asma.

Pérdida de peso
El kéfir contiene probióticos que aceleran el metabolismo del cuerpo. Esto, a su vez, hace que se queme grasa más rápidamente, dando lugar a la pérdida de peso.

Intolerancia a la lactosa

Algunas de las bacterias contenidas en el kéfir ayuda a romper la lactosa, por lo que incluso las personas con deficiencia de la enzima lactasa puede digerir los productos lácteos.

Un sistema inmune saludable

El kéfir hace que el cuerpo sea más eficiente en la destrucción de patógenos nocivos, incluyendo las bacterias dañinas y los virus. Además, un estudio demostró que las bacterias beneficiosas del kéfir pueden ayudar a destruir las células tumorales. El estudio no se ha repetido en el cuerpo humano, pero ciertamente es una buena evidencia de que el kéfir ayuda a combatir el cáncer.

Anticancerígeno
El kéfir puede inhibir el crecimiento de células cancerosas y puede prevenir cierto tipo de cánceres como el de colon, el de mama, etc, así como ayudar a reducir el tamaño de los tumores. Un estudio publicado en el Diario de Los alimentos medicinales en 2007 demostró que los extractos de kefir tienen componentes que se dirigen específicamente a las células humanas de cáncer de mama y detienen su crecimiento. Por esta razón, muchas mujeres que han sido diagnosticadas con cáncer de mama adoptan el kéfir como una alternativa a la leche.

Antienvejecimiento

Previene contra el envejecimiento ya que es rico en antioxidantes.

Cuidado de la piel

Las mismas propiedades antioxidantes, mantienen la piel joven y radiante. También se dice que sirve para prevenir el acné, psoriasis y las arrugas.

Como antibiótico y antifúngico
El kéfir tiene también propiedades contra los hongos, ha demostrado ser útil en el tratamiento de enfermedades como la psoriasis, candidiasis (infección por hongos) y el eczema. Puede ser útil en condiciones similares, como algunas enfermedades del corazón y el VIH / SIDA.

Anti-inflamatorio
El kéfir es también beneficioso en el tratamiento de una serie de trastornos como la pancreatitis, la gastritis, el síndrome del intestino irritable, las úlceras, la enfermedad de Crohn, etc. Se usa para tratar enfermedades de las encías como la periodontitis y cura el mal aliento. Es beneficiosos en el tratamiento de trastornos de los huesos como la artritis, la gota, el reumatismo y otras enfermedades inflamatorias.

Mejora de la diabetes
El kéfir es beneficioso para los diabéticos, ya que reduce el nivel de glucosa en la sangre y mantiene el nivel normal de azúcar en la sangre.

Proporciona vitaminas para el cuerpo
El kéfir contiene cantidades de vitaminas como la vitamina K, vitaminas del complejo B y minerales importantes como el magnesio y el calcio. Estos minerales y vitaminas son nutrientes importantes que se requieren por el cuerpo para regular todos los órganos internos de una manera apropiada.

Prevención contra las toxinas

El kéfir tiene un papel importante en la protección del cuerpo contra los efectos nocivos de la radiación y otros contaminantes tóxicos. Por lo tanto, ayuda a mejorar la función inmune.

También se incluye en el estudio una lista más detallada de los beneficios conocidos para la salud del kéfir:

• Fuerte remedio natural contra cualquier alergia
• Fuerte antibiótico natural sin efectos secundarios
• Se usa para tratar enfermedades hepáticas
• Se usa para tratar la vesícula biliar y disuelve las piedras
• Limpia el organismo de sales, metales pesados, productos de radionúclidos y productos alcohólicos
• Limpia el cuerpo de los antibióticos químicos
• Se usa para tratar los cálculos renales
• Las bacterias buenas en el kéfir son capaces de luchar contra microorganismos patógenos
• Reduce el nivel de colesterol LDL
• Limpia el tracto gastrointestinal
• Síndrome del Intestino Irritable
• Se usa para tratar la gastritis
• Se usa para tratar la pancreatitis
• Se usa para tratar las úlceras
• Previene y trata el cáncer de colon
• Mejora la digestión
• Mejora las funciones del cuerpo
• Mejora el sistema inmunológico humano
• Cura la cándida
• Se usa para tratar la hiperactividad por déficit de atención
• Cura la hipertensión
• Detiene el crecimiento de células cancerosas
• Acelera el proceso de curación
• Se usa para tratar la psoriasis
• Se usa para tratar el eccema
• Se usa para tratar enfermedades inflamatorias
• Reduce el tamaño de los tumores
• Se usa para tratar enfermedades del corazón
• Invierte la calcificación de los vasos sanguíneos
• Limpia los vasos sanguíneos
• Aumenta la energía del cuerpo
• Alimento natural para "sentirse bien"
• Se usa para tratar las infecciones pulmonares
• Normaliza el metabolismo por lo que puede ser utilizado para perder peso
• Cura el acné
• Tiene antioxidantes y propiedades anti-envejecimiento
• Nutre el cabello
• Se usa para tratar la enfermedad de las encías parodontosis
• Disminuye los efectos de los medicamentos
• Llena el cuerpo de las bacterias buenas después de los antibióticos
• Equilibra la microflora del cuerpo del sistema digestivo
• Regula la presión arterial
• Mejora las funciones neurocerebrales como los reflejos, la memoria, la atención y los cinco sentidos
• Reduce la flatulencia
• La fermentación de ácido láctico aumenta la digestibilidad de los alimentos a base de leche.
• Se usa para tratar la infección por levaduras
• Elimina los olores vaginales
• Cura las arrugas
• Se usa para tratar la artritis
• Se usa para tratar la colitis
• Se usa para tratar la gota
• Cura migrañas
• Se usa para tratar el reumatismo
• Se usa para tratar otros trastornos del estómago
• Desintoxica el cuerpo
• Mejora la calidad de la proteína de la leche y mejora su absorción y digestión
• Las bacterias beneficiosas fabrican vitaminas del grupo B tales como el ácido B3, B6 y ácido fólico.
• Reduce el azúcar en la sangre
• Reduce los niveles de lípidos en la sangre o el colesterol y los ácidos grasos
• Se usa para tratar la diarrea
• Se usa para tratar el estreñimiento
• Promueve el movimiento intestinal
• Propiedades anti-estrés
• Se usa para tratar trastornos del sueño
• Se usa para tratar la depresión
• Se usa para tratar dolores de estómago
• Se usa para tratar las infecciones crónicas del intestino
• Se usa para tratar infecciones del hígado
• Se usa para tratar el asma
• Se usa para tratar la bronquitis
• Se usa para tratar la esclerosis
• Se usa para tratar la anemia
• Se usa para tratar la hepatitis
• Efectos curativos en el catarro, los ganglios digestivo, nodos astral y las enfermedades biliosas
• Se usa para tratar el síndrome de intestino permeable
• Evita la metástasis
• Cura mal aliento por la mañana
• Ayuda en el tratamiento de la tuberculosis

Zumos de frutas y verduras naturales

2011-09-30T01:37:00.021+02:00

Hace unas semanas recibimos nuestro nuevo exprimidor con un sistema de "masticación" que puede exprimir todo tipo de frutas y verduras, manteniendo un alto nivel nutritivo.

Por ahora, hemos probado zumos fantásticos combinando verduras como espinacas, zanahorias, pepino, aguacates y frutas como sandía, uvas, melocotón peras, manzanas, mango, plátano. También hemos preparado helados y cremas de frutos secos.

Hoy, queremos compartir con vosotros el por qué teníamos tanto interés en este exprimidor y cómo lo elegimos.

¿Por qué consumir zumos de frutas y verduras?

En primer lugar, porque están deliciosos.
En segundo lugar, porque son muy nutritivos y resultan una forma fácil de cumplir con las raciones diarias de fruta y verdura recomendadas, especialmente cuando hay niños en casa.
En tercer lugar, porque está demostrado que los zumos de fruta y verduras ayudan a prevenir, entre otras enfermedades, el cáncer (cuello de útero, faringe, vejiga, leucemia infantil, páncreas, colon y próstata), el alzheimer y las enfermedades coronarias [ver referencias de la 14 a la 23]
Y en cuarto lugar, porque los zumos de frutas están recomendados en terapias alternativas contra el cáncer y otras enfermedades, como la terapia del doctor Gerson (ir a enlace de video).

Pero, ¿son todos los zumos igualmente nutritivos? Obviamente, la respuesta es no, su calidad depende de su composición pero también del proceso de elaboración y la forma de consumo:

La calidad de un zumo depende de la calidad de la materia prima; las frutas y verduras orgánicas nos ofrecen los zumos de mayor calidad.
Las frutas y verduras una vez exprimidas comienzan a perder nutrientes por eso es recomendable beberlos recien exprimidos, los zumos envasados, aunque sea al vacío, también pierden nutrientes antes de que nos los bebamos.
Los zumos provenientes de concentrados pasan por un proceso de calentamiento para eliminar parte del agua, que aunque es rápido, también elimina nutrientes.
Los zumos envasados suelen tener grandes cantidades, poco saludables, de azúcar en forma de endulzantes de alta concentración (como jarabe de maiz); o de sodio (en el caso de los vegetales).
Por último, el proceso de extracción también influye en el nivel de oxidación y pérdida de nutrientes de los zumos.

¿Cuáles son los mejores sistemas para elaborar zumos naturales en casa?

Las batidoras o licuadoras con aspas, centrifugadoras, no son muy recomendables, ya que elevan la temperatura del zumo y hacen que haya más superficie de contacto con el aire, haciendo que el proceso de oxidación de las enzimas se acelere (ver explicación detallada).
Los exprimidores de cítricos, las prensas hidráulicas y los exprimidores por masticación son las opciones más recomendables para tomar zumos nutritivos:

Los exprimidores de cítricos sobre todos los manuales son excelentes para la extracción del jugo, el único inconveniente es su limitación, ya que sirven únicamente para cítricos.

Las prensas hidráulicas consiguen separar toda la pulpa del zumo, y además, al prensar la pulpa de todas las frutas el mismo tiempo, potencian la capacidad de extracción de nutrientes y minerales de los alimentos, por los que son las más recomendadas para terapias curativas. A pesar de su excelente resultado, suelen ser poco recomendables para el uso casero, ya que uso requiere un tiempo considerable de preparación, además se necesita un equipo de dos elementos: un triturador y una prensa (que pueden venir en la misma máquina o no), y finalmente la limpieza suele er muy tediosa.

Los exprimidores por masticación conjugan los beneficios de la extracción más nutritiva de todo tipo de fruta y verdura, con la facilidad de uso y limpieza, y por eso nosotros nos decidimos por esta alternativa.

Y, ¿qué es un exprimidor por masticación?

Ejes rotatorios

Entrada de alimentos a los ejes

Un sistema con ejes rotatorios que realizan un proceso de prensado de frutas y verduras como si fuera nuestro propia boca la que estuviera masticando el alimento. Este sistema es capaz de extraer zumo de vegetales de hoja como las espinacas o los germinados de trigo.

Nosotros hemos comprado un exprimidor de la marca Green Star, otras marcas de exprimidores masticadores recomendadas por la Fundación Gerson son Champion, Omega, Green Power y Angel.

¿Cuál es el único problema que hemos experimentado al hacer zumos naturales? Que nos gusta tanto, que tenemos que comprar mucha más fruta y verdura.

Fuentes: wikipedia (inglés y español), Fundación Gerson, y otros.

My Plate: simplificando la pirámide alimenticia

2011-09-19T09:55:00.005+02:00

Hace unos meses, publicábamos una entrada donde se analizaba la pirámide "My Pyramid", lanzada en EEUU en el año 2005 para corregir las deficiencias de la pirámide tradicional. Como decíamos entonces, "My Pyramid" había recibido duras críticas (ver la entrada para más detalles), y a primeros de 2011, el gobierno de EEUU, reconocía que no había logrado que la dieta del estadounidense medio se adaptara a estos estándares más saludables.

Pues bien, el pasado 2 de Junio, el gobierno de EEUU ha sacado a la luz una nueva iniciativa llamada "My Plate" que sustituye a "My Pyramid" y que intenta mejorarla y simplificarla (de hecho los enlaces a My Pyramid se han redirigido a My Plate).

My Plate está dividido en secciones de aproximadamente el 30 por ciento de verduras, 20 por ciento de frutas, 30 por ciento de cereales y 20 por ciento de proteína, acompañado de un círculo más pequeño que representa lácteos.

My Plate se complementa con recomendaciones adicionales:

"Controla las porciones sin dejar de disfrutar de la comida"
"Que la mitad del plato sean frutas y verduras"
"Cambia a leche desnatata o baja en grasa 1%"
"Por lo menos que la mitad de tus cereales sean integrales"
"Varía tus opciones de alimentos ricos en proteínas"
"Compara los productos con sodio y elige el que tenga menor cantidad"
"Bebe agua en lugar de bebidas azucaradas"

Una novedad en la web de My Plate es que se hace un esfuerzo por explicar de manera gráfica el tamaño de las raciones de cada tipo de alimento, poniendo fotografías de cereales, filetes o verduras e indicando el ancho en pulgadas (ver ejemplo).

El objetivo principal de esta iniciativa parece ser la simplificación, para tener un mayor impacto en la dieta americana. En la presentación de MyPlate, Michelle Obama dijo: "Los padres no tenemos tiempo para medir exactamente tres onzas de pollo o para buscar la cantidad de arroz o de brócoli que hay en una ración. ... Pero tenemos tiempo para echar un vistazo a los platos de nuestros hijos. ... y mientras estén comiendo porciones adecuadas, siempre y cuando la mitad de su comida sean frutas y verduras, junto a proteínas magras, cereales integrales y lácteos bajos en grasa, entonces estamos bien. Es tan simple como eso."

My Plate ha sido recibido como una mejora al icono de My Pyramid, y se ha elogiado, en particular, el énfasis en el 50 por ciento en frutas y verduras, así como la sencillez y la comprensión de la imagen del plato.

Aunque todavía es pronto y la web de "My plate" no está ni siquiera terminada, ya han surgido críticas a esta nueva guía alimenticia:

El icono es demasiado simple, y falta asesoramiento sobre otros alimentos, tales como las diferencias entre las proteínas saludables y no saludables o una guía sobre las grasas buenas y malas.
La sección de proteinas ha sido criticada por ser innecesaria, dado que las proteinas están contenidas también en otros grupos y los americanos ya consumen suficiente (si bien hay que decir que la carne y el pescado no estan contemplados en ninguno de los otros grupos).
La sección de productos lácteos ha sido criticada también por ser prescindible, e incompatible con la intolerancia a la lactosa (aunque a su favor hemos de decir que en el detalle explicativo hablan de productos derivados de la soja como una opción).
A estas críticas, hay que añadir que se pierde un gran avance de My Pyramid, que era el resaltar la necesidad de ejercicio físico para acompañar una dieta equilibrada; y por otro lado, también resulta demasiado simple pensar en la idea de un plato con todos los alimentos mezclados al mismo tiempo.

My Plate consigue sus objetivos de ser una guía simple y de resaltar la importancia de una alimentación basada en la fruta y la verdura, pero a la vez deja alimentos sin contemplar y le falta profundidad. Definitivamente, seguimos considerando la Pirámide Curativa de la Universidad de Michigan como la guía de alimentación más equilibrada.

Fuentes: ChooseMyplate.gov, wikipedia (inglés), U. de Michigan

Mercado campesino en Almonaster (Aracena) 17 de septiembre

2011-09-13T12:46:00.005+02:00

El próximo sábado día 17 se celebrará el mercado campesino, esta vez en Almonaster la Real.

Tanto si simplemente quieres comprar productos más sanos y directamente del productor, como si quieres empezar una pequeña huerta en casa, estos mercados son una excelente oportunidad para el intercambio de productos y conocimientos.

Como dice la organización: "Podeis aportar vuestra cosecha, vuestras semillas para planificar la huerta de invierno, los plantones, vuestros escedentes por pequeños que sean, comprar los escelentes productos familiares que se expongan, participar de las actividades de sensibilización, proponer temas y actividades para desarrollar en este espacio y contribuir a crear mayor conciencia ciudadana para un desarrollo solidario y sostenible".

Nos vemos alí.

Ver el calendario de próximos mercados.

Mercado Campesino en Galaroza (Aracena) el 4 de septiembre

2011-09-02T15:42:00.006+02:00

Este domingo 4 de septiembre tendrá lugar en Galaroza el mercado campesino que se celebra cada 15 días. Este mercado, pretende acercar a los consumidores los productos de las huertas locales en su mayoría de agricultura ecológica y de las pequeñas industrias alimenticias de la zona, entre otros objetivos.

Este domingo, en el mercado, se celebrarán varias actividades/talleres muy interesantes: funcionamiento de la cocina solar, muestra de un horno solar, cata de aceite, el espacio de apoyo infantil, la cocina tradicional, una recopilación de músicas de la Pachamama (Madre Tierra), información del 15M, etc.

Es una gran oportunidad para comprar alimentos ecológicos y saborear un tomate de los verdad, así que esperamos que podáis acudir; y para los que no podáis, os dejamos el calendario para los próximos mercados hasta diciembre.

La pirámide alimenticia (3ª parte): La Pirámide Curativa

2011-08-29T19:47:00.000+02:00

En las entradas anteriores (1ª parte y 2ª parte), hemos visto cómo la pirámide alimenticia que todos conocemos no es saludable, por lo que han ido surgiendo diversos “parches” y nuevas versiones que tratan de corregir los desequilibrios alimentarios que proponía la pirámide “tradicional”.

En estas nuevas versiones de la pirámide, alimentación sana y ejercicio físico están íntimamente relacionados; se promueve el consumo de agua, aceites sanos, frutos secos y especias; y se recomienda la reducción del consumo de proteínas y la eliminación de las grasas saturadas.

Para la vuelta de las vacaciones, más de uno estamos pensando en replantearnos nuestra dieta, perder algún kilo de más y llevar una vida más sana. Así, que parece que este es el momento más oportuno para publicar esta entrada con el análisis de la que consideramos la pirámide alimenticia más equilibrada.

Se trata de una pirámide publicada por la Universidad de Michigan, La Pirámide de los Alimentos Curativos (The Healing Foods Pyramid™), que es una ilustración de una forma equilibrada de comer, en la cual, el alimento es considerado como una fuente de curación y salud en lugar de simplemente una forma de obtener energía.

Esta pirámide hace hincapié en los alimentos que nutren el cuerpo, mantienen la energía a largo plazo, contienen propiedades curativas y nutrientes esenciales, y además apoyan un medio ambiente sostenible.

Sus principales recomendaciones son:

En primer lugar, el elemento más característico de esta pirámide es que nos recomienda consumir productos ecológicos para evitar la ingesta de toxinas, hormonas y antibióticos, que se encuentran en los alimentos producidos de manera “convencional”.
El agua es contemplado como el principal nutriente y ocupa el primer escalón de la pirámide.
Las frutas y verduras ocupan el 2º escalón de la pirámide lo que significa que deben ser la base de nuestra dieta (por delante de los cereales que ocupaban la base de la pirámide tradicional).
El consumo de alimentos diario se completa con cereales, legumbres, grasas saludables y condimentos.
En los productos de origen animal se recomienda un consumo opcional y en todo caso ocasional y reducido. Por lo tanto, huevos, lácteos, carnes magras y pescados y mariscos deben acompañar en lugar de desempeñar el papel protagonista.

Todas las categorías de esta pirámide que contienen productos de origen animal son opcionales para el consumo. Uno de los objetivos de sus creadores es cambiar el típico plato centrado en la carne o el pescado, por uno que está compuesto principalmente de alimentos de origen vegetal.

Otros alimentos considerados son: el chocolate negro, que también se incluye debido a sus cualidades curativas. El alcohol que, cuando se consume con moderación, tiene beneficios potenciales para la salud. Y el Té que ha sido consumido a través de los siglos como un alimento ritual de curación y descanso.
La pirámide curativa tiene su cúspide dedicada al espacio personal, reconociendo que nuestras relaciones con los alimentos son complejas y que escapan a los estudios de laboratorio. Por ello, nos invita a personalizar nuestra pirámide y a incluir algún otro alimento que pueda ser curativo para cada uno de nosotros.
Hay que resaltar que no se contempla en ningún escalón, ni siquiera de manera ocasional, el consumo de alimentos azucarados (azúcar, dulces, helados, bebidas gaseosas,...), ni de grasas saturadas (mantecas, mantequillas, ...).
Según reconoce la U. de Michigan, con la evolución constante del conocimiento y los avances en investigaciones sobre alimentos y nutrición, esta pirámide es un trabajo dinámico y continuamente en progreso (su última actualización fue en el año 2010).

En los siguientes enlaces, podrás ver en detalle cada uno de los escalones de la pirámide, con detalle de la cantidad diaria recomendada y el tamaño de las porciones, así como de su utilidad para la salud:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Agua (Pirámide Curativa I)

2011-08-29T19:46:00.000+02:00

El agua es la base de la vida, ya que es indispensable para la digestión, absorción transporte y metabolismo de de los nutrientes, no en vano nuestro cuerpo está compuesto en más de un 60% por agua.

El consumo de agua recomendada es de 2,150 litros para las mujeres y de 3 litros para los hombres, esta es una regla general que deberá adaptarse según la temperatura, el ejercicio físico, si se está enfermo o si se está embarazada. Este consumo recomendado es para agua líquida, sin tener en cuenta que diariamente debemos consumir otros alimentos que también contienen agua (principalmente fruta y verdura).

No hay que esperar a tener sed para beber agua, ya que en ese momento ya estamos deshidratados; además los niños, los ancianos y los atletas tienen la percepción de la sed distorsionada y pueden no sentirla a tiempo. La mejor forma de comprobar que no estamos deshidratados, es asegurarnos que nuestra orina sea prácticamente transparente, lo que se consigue bebiendo agua a menudo.

¿Por qué el consumo de agua es tan primordial?

Es un nutriente esencial y constituye> 60% del peso corporal para adultos.
Es necesario para todas las funciones corporales, tales como la digestión de nutrientes, absorción, transporte y metabolismo.
Ayuda al mantenimiento de la temperatura corporal.
Es de vital importancia para el equilibrio de electrolitos.
Ayuda a lubricar y amortiguar las articulaciones.
El agua no contiene calorías ni grasa.
Puede ayudar a perder peso, actuando como un supresor natural del apetito.
Previene las complicaciones de la deshidratación, como dolor de cabeza o fatiga.
Puede beneficiar a personas con enfermedades respiratorias por el adelgazamiento de las secreciones mucosas que empeoran el asma.
Puede ayudar a las personas que sufren de infecciones recurrentes del tracto urinario, aumentando su flujo de orina.
Puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de colon, riñones, vejiga.

Es importante que nos aseguremos que el agua que bebemos sea sana. El agua mineral embotellada no tiene por qué ser mejor que la del grifo. Las mejor opción es, primero analizar el agua de nuestro grifo y en cualquier caso, instalar algún sistema de purificación de agua.

Leer más sobre el consumo de aguay sus propiedades (inglés).

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Frutas y Verduras (Pirámide Curativa II)

2011-08-29T19:45:00.000+02:00

Frutas y verduras adelantan a los cereales en la pirámide alimenticia curativa considerándose el alimento sólido por excelencia, ya que son una excelente fuente de fibra y nutrientes, y se ha probado en diferentes estudios clínicos su capacidad para reducir el riesgo de padecer numerosas enfermedades crónicas.

El consumo recomendado de fruta es de 2-4 raciones diarias y el de verdura debe ser como mínimo de 5 raciones.

¿Qué aportan las frutas y verduras?

Excelente fuente de fibra.
Ricas en vitaminas y minerales como el calcio, el potasio, el ácido fólico, y las vitaminas A y C.
Bajas en calorías y sin grasa (a excepción de los aguacates que son una buena fuente de grasas saludables).
Frutas y verduras se componen de agua en más del 50%.
Abundante en fitoquímicos y antioxidantes.
La mayoría son bajas en el índice glucémico.

Diversas investigaciones apoyan la evidencia de una relación inversa del consumo de frutas y verduras con el desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, enfermedades cardíacas, accidente cerebrovascular, artritis, asma, degeneración macular, diverticulosis, y también sirven para la prevención y el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer, y el envejecimiento.

Las reducciones más significativas en el riesgo de padecer estas enfermedades se observan cuando las personas consumen al menos 7 raciones de frutas y verduras por día.

El tamaño de las raciones varían según el tipo de fruta y verdura, algunos ejemplos orientativos son:

Naranja o manzanas: tamaño de una pelota de tenis
Zanahorias pequeñas (baby): 6-7
Plátano: medio
Bayas (frambuesas, moras, arándanos,...): 175 gramos
Verduras cocinadas: 125 gramos
Uvas: 17
Pasas y otras frutas desecadas: 60 gramos
Melón: 250 gramos
Frutas / verduras crudas en trozos: 125 gramos
Verduras de hojas verdes, crudas: 250 gramos

Es importante asegurarnos que las frutas y verduras que comemos están libres de contaminantes, para ello es recomendable comprar productos ecológicos, siempre que sea posible. Si adquirimos productos no ecológicos, debemos limpiarlos bien antes de comerlos (un remedio casero para la limpieza es mezclar a partes iguales agua y vinagre blanco).

Cuando cocinemos las verduras debemos tener en cuenta:

Algunos antioxidantes se encuentran disponibles cuando la fruta o verdura está cruda, y otras son más accesibles cuando la fruta o la verdura está cocida. Por ejemplo: El licopeno, presente en el tomate, es más accesible cuando se cocina mientras que El Beta-caroteno, que se encuentra en las zanahorias, es más accesible para el cuerpo cuando están crudas.
Cocer al vapor las verduras ayuda a mantener las vitaminas hidrosolubles B y vitamina C, que se pierden con facilidad durante la ebullición.
Las altas temperaturas y los largos tiempos de cocción también destruyen los nutrientes sensibles al calor, tales como las vitaminas del complejo B, la vitamina C y el ácido fólico.

Leer más sobre el consumo de fruta y verdura, y sobre sus propiedades (inglés).

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Cereales (Pirámide Curativa III)

2011-08-29T19:44:00.000+02:00

La pirámide curativa recomienda de 4 a 11 raciones de cereales y verduras con almidón diariamente.

Los cereales deberán ser preferiblemente integrales, ya que las capas exteriores o salvado y el germen son eliminados en el proceso de refino, lo que reduce significativamente los nutrientes, las proteínas y la fibra del cereal.

Las verduras con almidón como las patatas, las batatas, el maíz, los guisantes, la calabaza y la yuca, son procesadas por el organismo de la misma manera que los cereales, por eso se incluyen en este apartado separándolas del resto de verduras.

Beneficios para la salud:

Tanto los cereales como las verduras con almidón son alimentos ricos en fibra, vitaminas (B y E y ácido fólico) y minerales (selenio, hierro y zinc) y contienen gran cantidad de fitoquímicos y antioxidantes.
El consumo de cereales integrales se asocia con un riesgo reducido de diabetes tipo 2, de estreñimiento, diverticulitis, obesidad, de enfermedades del corazón y de algunos tipos de cáncer.

El tamaño de las raciones varían según el tipo de cereales, algunos ejemplos orientativos son:

Pan: 30 gramos
Cuscús: 80 gramos
Pasta: 80 gramos
Patata (pelada): media
Cereales de desayuno: 175 gramos

Leer más sobre el consumo de cereales y verduras con almidón, y sobre sus propiedades (inglés).

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Legumbres (Pirámide Curativa IV)

2011-08-29T19:43:00.000+02:00

Las legumbres ocupan el 4º escalón de la pirámide siendo las principales: guisantes, alubias, (porotos, judías, frijoles o habichuelas), garbanzos, habas, alfalfa, judias verdes (ejotes, chauchas, vainitas o porotos verdes), lentejas, lupinos (altramuces o chochos), cacahuetes (cacahuates o maníes) y la soja.

Las raciones diarias recomendadas de legumbres son de 1 a 3, si bien se considera un consumo adicional de 1 a 2 raciones de soja (en cualquiera de sus formas). Las raciones de legumbres serán de unos 125 gramos si están cocidas o en conserva y de un tercio de ese peso para las legumbres secas.

Beneficios para la salud:

Las legumbres son una fuente importante de proteínas (las de la soja contienen todos los aminoácidos esenciales para la nutrición humana)
Son fuente de fibra, hierro, zinc, calcio, selenio y ácido fólico, son ricas en antioxidantes y fitoquímicos y tienen un bajo índice glucémico.
Además, la soja contiene isoflavonas, que son convertidos por las bacterias en los intestinos en los fitoestrógenos y son beneficiosos en la reducción del riesgo de varios cánceres, enfermedades cardíacas y la osteoporosis; y los productos de soja fermentados son probióticos (contienen bacterias que contribuyen a la salud del tracto intestinal)
Las legumbres pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, tales como enfermedades del corazón, la diabetes mellitus, la obesidad y el cáncer.

En relación a las proteínas, se suele pensar que la única fuente completa de proteínas son las carnes, pescados, huevos y lácteos, sin embargo, es importante señalar que un consumo variado de legumbres y cereales aportan proteínas con todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo.

Unos trucos para reducir los gases cuando se consumen legumbres son: añadir bicarbonato o vinagre al agua del remojo, no utilizar el agua del remojo para cocinar y cocinarlas a fuego lento durante varias horas.

Leer más sobre el consumo de legumbres y sus propiedades (inglés).

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Ácidos Grasos Saludables y Condimentos (Piramide Curativa V)

2011-08-29T19:42:00.000+02:00

El 5º escalón de la pirámide lo ocupan los ácidos grasos saludables y los condimentos.

Ácidos grasos saludables

Se recomienda un consumo diario de 3-9 raciones de los llamados ácidos grasos saludables o grasas sanas, que son aquellas que contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados omega-3 (frutos secos, aguacate, aceitunas, aceite de oliva, de soja, de linaza,...).

El tamaño de las raciones es de 1 cucharada en aceites, para los demás tipos de grasas marcaremos a continuación entre paréntesis el tamaño de las raciones:

Las grasas monoinsaturadas se encuentran principalmente en el aceite de oliva, de canola, de cacahuete, de sésamo, de nuez, de soja, de linaza, de semilla de uva, de mostaza; en las nueces de macadamia (2-3), Avellanas (5), pacanas (5 mitades), Almendras (7), Castañas de cajú (6), Pistachos (17), Nueces del Brasil (2), cacahuetes (9), Piñones (50), nueces (4 mitades), semillas de sésamo (1 cucharada), semillas de calabaza (47 semillas), linaza molida (1 cucharada), semillas de girasol (3 cucharadas), mantequilla de almendras (½ cucharada), mantequilla de marañón (½ cucharada), manteca de cacahuete (½ cucharada), tahini / pasta de sésamo (2 cucharaditas), mantequilla de semillas de girasol (2 cucharaditas), aguacate (2 cucharadas), aceitunas negras (8), Aceitunas verdes (10).

Las grasas poliinsaturadas se encuentran principalmente en el aceite de linaza, el de canola, el de nuez en el de soja y en las semillas de lino (1 cucharada), nueces (4 mitades), pacanas (5 mitades) y piñones (50).

¿Por qué es beneficioso el consumo de ácidos grasos monoinsaturados y omega-3?

Porque proporcionan antioxidantes como la vitamina E y selenio.
Pequeñas cantidades de grasas saludables ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes vitales, incluyendo las vitaminas liposolubles (A, E, D, K) a partir de otros alimentos integrales.
Incluir ácidos grasos saludables en cantidades adecuadas en la dieta, puede ayudar a prevenir y tratar la diabetes, las enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad, los dolores músculo-esqueléticos, las condiciones inflamatorias, el colesterol, la hipertensión, la coagulación de la sangre y la inflamación.
Los ácidos grasos omega-3 son necesarios para el crecimiento apropiado del cerebro y para el desarrollo del cuerpo.
Son anti-inflamatorios y puede ser útiles en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades.

Leer más sobre elconsumo de ácidos grasos saludables y sus propiedades (inglés).

Volver al inicio (índice).

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Condimentos

Se recomienda su utilización para la preparación de las diferentes comidas diarias.

Cada uno presenta propiedades específicas, si bien en su conjunto se consideran útiles para el tratamiento de las náuseas, los trastornos autoinmunes, las infecciones, la hipertensión, el cáncer, el colesterol alto, las enfermedades inflamatorias,...

En este grupo de condimentos se contemplan:

Las hierbas se refieren a las hojas de los arbustos de crecimiento lento, que se pueden utilizar frescas o secas. Perejil, cebollino, tomillo, salvia, orégano, menta, romero, estragón, albahaca, eneldo, cilantro, orégano, comino, ajedrea,...
Las especias pueden ser las semillas, brotes, bayas, corteza, raíces o frutas de las plantas y árboles tropicales. Curry, cúrcuma, comino, chile, hinojo, canela, jengibre, clavo, nuez moscada, pimienta, mostaza, pimienta negro, el pimentón, la sal, el cardamomo, la vainilla, rábano, anís,...
Allium son plantas bulbosas que se utilizan para dar sabor a los alimentos y por sus propiedades medicinales. Cebolla, ajo, cebolletas, puerros ...
Los pimientos picantes son frutos comestibles. Se utilizan como especias, saborizantes para alimentos y por sus propiedades medicinales. Cayena, anaheim, jalapeño, chipotle, habanero, serrano, ancho,...

Leer más sobre el consumo de condimentos y sus propiedades (inglés).

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Huevos y Lácteos (Pirámide Curativa VI)

2011-08-29T19:41:00.000+02:00

Huevos

Se recomienda un consumo opcional(1) de 1 huevo al día (excepto para las personas con nivel alto de colesterol que no deben pasar de las 4 yemas semanales)

Las gallinas criadas comercialmente que permanecen confinados en jaulas y comen pienso estándar están muy probablemente tratadas con hormonas y antibióticos. Estos animales pueden producir huevos que contienen residuos de antibióticos y hormonas.

Para minimizar el consumo de residuos de antibióticos y otras sustancias perjudiciales para la salud encontradas en las aves se recomienda comprar huevos ecológicos.

Beneficios para la salud: Los huevos son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y carotenoides.

La calidad de las proteínas contenidas en la clara del huevo se utiliza como el estándar de oro para la comparación con otras proteínas.
Los huevos ofrecen casi todas las vitaminas esenciales y minerales que necesitan los seres humanos, con la excepción de la vitamina C.
También son una fuente significativa de dos carotenoides: la luteína y la zeaxantina que se ha demostrado que reducen el riesgo de padecer la degeneración macular relacionada con la edad y las enfermedades del corazón.

Leer más sobre el consumo de huevos y sus propiedades (inglés).

(1) Todas las categorías de esta pirámide que contienen productos de origen animal son opcionales para el consumo y en todo caso se recomienda un consumo ocasional y reducido. El objetivo es cambiar del típico plato centrado en la carne o el pescado, a uno que está compuesto principalmente de alimentos de origen vegetal.

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Lácteos

Se recomienda un consumo opcional(1) de 1 a 3 raciones diarias de lácteos.

Los productos lácteos son algunas de las fuentes más ricas de calcio, un nutriente importante para los huesos, los dientes y la función celular. La mayoría de la leche comercial está además fortificada con vitamina D, que ayuda al intestino delgado a absorber el calcio. Tienen también un alto contenido en proteínas, vitamina B12 y otros minerales como el selenio, zinc, fósforo, potasio y magnesio.

Además el yogur, el kefir y algunos quesos son productos probióticos es decir, contienen bacterias que contribuyen a la salud del tracto intestinal, por lo que sirven para el tratamiento de la diarrea, la enfermedad de Crohn's y las colitis y para prevenir el cáncer de colón. También ayudan a mejorar el ratio entre colesterol bueno (HDL) y malo (LDL).

El tamaño de las raciones varían según el tipo de lácteo, algunos ejemplos orientativos son:

leche descremada: 250 ml
kéfir descremado: 250 gramos
yogur descremado: 250 gramos
queso en crema: 1 cucharada
queso fresco o mozzarella: 30 gramos

A pesar de que los quesos curados tienen una gran proporción de grasa saturada, el queso natural, mínimamente procesado, puede ser un importante componente de la dieta. La dieta mediterránea, conocida por sus beneficios para la salud, incluye pequeñas cantidades de queso curado y semicurado por día (no sobrepasando los 30-60 gramos diarios).

Como para el resto de alimentos, considere adquirir productos ecológicos ya que los lácteos pueden presentar una alta cantidad de hormonas y antibióticos.

Leer más sobre el consumo de lácteos y sus propiedades (inglés).

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Pescados y Mariscos (Pirámide Curativa VII)

2011-08-29T19:40:00.000+02:00

Se recomienda un consumo opcional(1) de 2 a 4 raciones semanales de Pescados y Mariscos, incluyendo al menos dos de pescado azul con alto contenido en omega-3. El tamaño de las raciones será de 125 a 175 gramos.

¿Qué nos aportan el pescado y el marisco?

Bajos en grasas saturadas
Rica fuente de proteínas, hierro y calcio
Contienen vitaminas B, incluyendo B-12
Promueven el crecimiento normal del feto y el desarrollo del niño
Fuente rica en omega-3, los ácidos grasos que pueden ser útiles en la prevención y el tratamiento de: enfermedades del corazón, hipertensión, inflamación, trastornos de salud mental, diabetes, trastornos digestivos, enfermedades autoinmunes y cáncer.

Pescados azules son: Atún o bonito del Norte, Sardina, anchoa o boquerón, Arenque, Salmón, Salmonete, Anguila, Jurel o chicharro común, Pez espada, albacora o emperador, Lamprea, Verdel / Caballa y Palometa o palometa negra.

El consumo de pescado y mariscos no está exento de riesgos:

Riesgo de intoxicación por mercurio

El mercurio es un metal pesado tóxico que puede acumularse en los peces. Comer pescado con altos niveles de mercurio puede afectar negativamente el desarrollo del cerebro en los niños y pueden afectar el aprendizaje y la memoria en los adultos. Ciertas especies de peces se sabe que tienen mayores concentraciones de mercurio que otros, a veces debido a las aguas contaminadas. Los niveles más altos de mercurio y contaminantes tienden a acumularse en los peces depredadores más grandes en la parte superior de la cadena alimentaria.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda a las mujeres embarazadas, mujeres en fase de lactancia y a los niños de entre 1 y 30 meses evitar consumir atún rojo, pez espada, tiburón y lucio por el alto contenido de mercurio que tienen este tipo de pescados.

Riesgo de exposición a los PCB

Los PCB (bifenilos policlorados) son los contaminantes industriales que se vierten a las aguas dulces y océanos, donde son absorbidos por los peces. Por otro lado un estudio reciente informó de niveles inaceptables de dioxinas en los piensos de salmón de piscifactoría, especialmente en Europa, donde la concentración de PCB era alrededor de siete veces mayor que en el salmón salvaje.

Los PCB son potenciales carcinógenos humanos. Otros posibles efectos incluyen problemas de memoria y aprendizaje, y efectos adversos sobre los sistemas inmunológico, reproductivo y nervioso.

Se debe ser prudente en el consumo de pescados, elegir el salmón salvaje sobre el salmón de piscifactoría y comer una gran variedad de pescado, junto con las fuentes vegetales de Omega-3. También se puede reducir la exposición al PCB del pescado mediante la eliminación de la piel y la grasa visible, así como horneando o asando el pescado en lugar de freírlo.

Para un mayor entendimiento de esta problemática recomendamos que vean el documental “Homo Toxicus”, que se encuentra en nuestra lista de Enlaces y Videos interesantes.

Leer más sobre elconsumo de pescados y mariscos y sus propiedades (inglés).

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Carne magra (Pirámide Curativa VIII)

2011-08-29T19:39:00.000+02:00

Se recomienda un consumo opcional(1) de 1 a 3 raciones semanales de carnes magras. El tamaño de las raciones será de 60 a 90 gramos (peso una vez cocinadas).

Las carnes magras son aquellas que contienen menos de 9 gramos de grasa por cada 100 gramos. Hay que seleccionar los cortes menos grasos de cada tipo de carne y quitarle la piel a las aves para reducir el consumo de grasa.

Beneficios para la salud:

Las carnes magras son una fuente completa de proteínas, ricas en hierro y contienen vitaminas B, especialmente vitamina B-12.

¿Cuáles son los riesgos para la salud del consumo de carne?

Aunque se elijan carnes magras, su contenido en grasas saturadas es elevado, contribuyendo al nivel de colesterol malo LDL frente al bueno HDL, lo que incrementa el riesgo de enfermedades coronarias. Además, hay que tener en cuenta que las dietas altas en grasa saturada puede favorecer la obesidad, el cáncer, la artritis inflamatoria, la diabetes, y el dolor crónico.

La mayoría de los productos de origen animal comerciales contienen residuos de drogas, hormonas y antibióticos que pueden aumentar el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, bacterias resistentes a antibióticos, y la pubertad precoz.

Se recomienda el consumo de carne de animales criados de forma ecológica, al aire libre y alimentados con pasto, porque los animales son criados en condiciones más naturales, su carne puede ser más nutritiva y se evitan productos tóxicos.

Leer más sobre el consumo de carnes magras y sus propiedades (inglés).

Leer sobre la iniciativa Lunes sin carne (español) para una explicación más detallada de las implicaciones del consumo de carne.

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Chocolate, Té y Alcohol (Pirámide Curativa IX)

2011-08-29T19:38:00.000+02:00

Chocolate negro

La dosis semanal recomendada es de 7 onzas (1 al día).

El chocolate negro es aquel que contiene más de un 60% de cacao y no tiene azúcar añadido. Se recomienda buscar una mezcla saludable, que esté elaborada con manteca de cacao, que no use aceites hidrogenados y preferiblemente que sea de cacao ecológico.

El chocolate nunca se debe consumir con leche ya que inutiliza sus antioxidantes.

Beneficios para la salud del chocolate negro:

Contiene flavonoides llamados procianidinas y epicatequinas, los flavonoides son parte de un grupo de antioxidantes conocidos como polifenoles.
Puede tener un efecto positivo en los niveles de colesterol bueno HDL frente al malo LDL.
Reduce el riesgo de trombos.
Aumenta el flujo sanguíneo en las arterias y el corazón y puede reducir la presión arterial alta.
Pueden mejorar el humor y el placer al aumentar los niveles de serotonina y endorfinas en el cerebro.
El consumo regular se asocia con un mejor rendimiento cognitivo en los ancianos.
Contiene minerales, incluyendo calcio, magnesio y potasio.

¿Cuáles son los riesgos para la salud del chocolate negro?

El contenido mensurable en cafeína.
El alto contenido en oxalatos que puede aumentar el riesgo de formación de cálculos renales.
El chocolate negro, contiene una sustancia química natural, la tiramina, que se cree que puede desencadenar migrañas, aunque los datos no son concluyentes.

Leer más sobre el consumo de chocolate negro y sus propiedades (inglés).

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Té

La dosis diaria recomendada es de 1 o 2 tazas (250 cl).

Los Tés son ricos en antioxidantes llamados polifenoles, que son sustancias químicas vegetales que pueden ayudar a prevenir el cáncer, las enfermedades del corazón, síndromes metabólicos, hipertensión, derrames cerebrales, obesidad, artritis, osteoporosis y otras enfermedades.

Hay diferentes tipos de Tés, aunque todos provienen de una misma planta, se diferencian en el proceso de elaboración, que les confiere diferentes niveles de antioxidantes y teína:

Té	Nivel antioxidante	Nivel de teína
Blanco	Alto	Bajo
Verde	Alto	Bajo
Oolong	Moderado	Moderado
Negro	Bajo	Alto

Hay que tener cuidado con los Tés desteinados porque en el proceso de extracción de la teina se pueden haber usado diferentes productos químicos. Se recomienda buscar Tés en los que se haya utilizado productos no agresivos, como el agua o el carbón.

Leer más sobre elconsumo de Té y sus propiedades (inglés).

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Alcohol

Dados los beneficios probados del alcohol se recomienda un consumo moderado diario de una copa o menos para las mujeres y personas mayores; y dos copas o menos para los hombres, pero siempre teniendo en cuenta ciertas limitaciones y condiciones (no debe consumirse por mujeres embarazadas, en momentos en que se vaya a necesitar prestar atención, como en la conducción,....)

La copa de cerveza tiene una medida aproximada de 35 cl, la de vino de 15 cl y la de licores de 4 cl.

¿Cuáles son los beneficios potenciales para la salud del consumo moderado de alcohol?

Puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias y ataque cardíaco ( está asociado con altos niveles de homoscisteína) y puede disminuir el riesgo de accidente cerebrovascular causado por vasos sanguíneos bloqueados.
Disminuye la tensión y la ansiedad.
Puede estar asociado con un menor riesgo de problemas en la vesícula biliar en mujeres.
Asociado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Puede mejorar la digestión y en los ancianos, estimula el apetito y puede promover el movimiento intestinal regular.
El consumo de vino podría estar relacionado con la longevidad y con la mejora del sistema inmunitario.

Los abstemios no debe comenzar a beber exclusivamente para lograr estos beneficios. Muchos de los beneficios del consumo moderado de alcohol se pueden lograr a partir de los alimentos enteros, por ejemplo el resveratrol de la piel de la uva que mejora el sistema inmunitario y que inhibe el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, se encuentra disponible en la uva entera y en el zumo de uva, además de en el vino.

¿Cuáles son los riesgos para la salud del consumo de alcohol?

Aumenta el riesgo de accidentes.
Aumenta los infartos cerebrales causados por hemorragia.
En mujeres embarazadas mayor riesgo de los efectos del alcohol fetal (FAE), bajo peso al nacer y muerte fetal. Además entre los hijos de mujeres que consumieron alcohol durante el embarazo aumentan los problemas físicos, mentales y de comportamiento.
Interacciones adversas con los medicamentos.
Aumenta el riesgo de cánceres de la cavidad oral, faringe, esófago, laringe, estómago, colon, recto, hígado, ovarios y cáncer de mama (por el aumento del nivel de estrógenos).
Aumenta la acumulación de grasa en el hígado, hepatitis alcohólica y cirrosis.
El consumo de tabaco aumenta los efectos del alcohol sobre el riesgo de padecer cáncer del aparato digestivo superior y de las vías respiratorias.
Para algunas personas, las bebidas alcohólicas son factores desencadenantes de asma, reacciones alérgicas o migrañas.

Leer más sobre elconsumo de alcohol y sus propiedades (inglés).

Enlaces a otras partes de este artículo:

Fuentes: Universidad de Michigan, wikipedia, AESAM

Mercado local en Galaroza - Sierra de de Aracena

2011-07-18T18:28:00.005+02:00

Este sábado se ha celebrado en Galaroza, en plena Sierra de Aracena el primer mercado local del verano. La idea del mercado es acercar a los consumidores los productos de las huertas locales en su mayoría de agricultura ecológica y de las pequeñas industrias alimenticias de la zona.

Concienciando, al mismo tiempo, a la población de que la adquisición de productos locales es más beneficiosa para el medio ambiente y nos ofrece mayor calidad y trazabilidad a los consumidores.

El próximo mercado en Galaroza será el próximo 6 de agosto, y se podrán degustar las variedades locales de tomates. También habrá diferentes talleres y por supuesto se podrán adquirir los productos de la zona.

Arroz con tomates secos y algas

2011-07-11T17:00:00.005+02:00

Las algas marinas, que prácticamente no solemos utilizar en nuestra cocina, son fáciles de preparar y proporcionan una gran cantidad de nutrientes. Si bien cada familia de algas tiene unas propiedades alimenticias diferentes, en general aportan sales minerales, especialmente yodo, hidratos de carbono y vitamina B12. Algunas algas aportan una cantidad significativa de proteinas y de otras vitaminas como la A o la C.

La receta de arroz que vamos a compartir puede ser una gran aliada cuando no disponemos de verdura fresca para cocinar. El tomate seco y las algas combinan muy bien dándole al arroz un sabor marinero.

Tiempo de preparación: 45 minutos (si es arroz blanco 30 minutos)
Dificultad: Baja
Esta receta tiene unas 185 calorías por persona.

Ingredientes para 4 personas:

400 grs de arroz (si es integral mucho mejor)
60 grs de tomates secos
30 grs de algas deshidratadas (wakame, nori o kombu para un mayor sabor)
1 cebolla grande
1 vaso de cerveza
40 grs de aceite de oliva
Agua (doble cantidad que de arroz)
Sal, pimienta, tomillo y romero para condimentar.

En primer lugar, se pone el agua a hervir en una cacerola con las especias y sal.

En la olla donde vayamos a cocinar se sofríe la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que esté dorada se añade el arroz y se sigue sofriendo durante unos 3 minutos, añadiéndole un poco de sal.

Se vierte el vaso de cerveza o 1/3 de vaso de vino blanco y se sigue dando vueltas, añadiendo en este momento el tomate seco cortadito en trozos. Normalmente tendreis que cortar cada tomate en 4-5 trozos porque si no las piezas quedarán muy duras.

Se sigue removiendo hasta que se evapore todo el líquido y entonces se incorpora el agua que ya debe estar hirviendo. Si se quiere hacer un arroz cremoso, tipo rissoto, se puede ir incorporando el agua poco a poco mientras se sigue removiendo el arroz, pero entonces necesitaremos al menos el triple de agua que de arroz.

Una vez que añadimos el agua se echan las algas cortadas en trozos grandes o bien enteras si ya vienen desmigadas y se corrige de sal.

En la foto veis las algas wakami que hemos añadido y que vienen desmigadas y prensadas.

Si lo hacemos en una olla express, necesitaremos unos 5 minutos de coción para arroz blanco y alrededor de 20 minutos para arroz integral. Y cuando destapeis la olla tiene que parecer algo como lo que veis en la siguiente foto:

Este arroz se puede servir con un poco de nata o queso en crema. ¡Que los disfrutéis!

Ajoblanco

2011-06-27T01:09:00.007+02:00

Para estos días de calor, vamos a compartir una receta malagueña para tomar bien fría, se trata del Ajoblanco, que es una sopa de origen árabe a base de almendras.

Aunque aún hay quien aún hace el majado a mano, os recomiendo un robot de cocina, batidora o Thermomix.

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: unos 15 minutos (más poner en remojo las almendras la noche anterior)
Esta receta tiene unas 310 calorías por persona (sin contar las calorías de las frutas).

Ingredientes para 4 personas:

1 dientes de ajo (si nos gusta fuerte podemos utilizar 2 dientes)
1 haba seca grande (si no tenemos podemos hacer la receta sin habas)
100 grs de almedras (peladas)
75 grs de aceite de oliva
25 grs de vinagre (de sidra preferiblemente)
1 litro de agua
2 manzanas o peras, o 200 grs de melón o de uvas negras.
Sal

La noche anterior se pone en remojo la haba y las almendras, (poner en un recipiente cerrado pues el agua se utilizará posteriormente), se puede poner en el frigorífico y así las almendras ya estarán frías.

Para empezar, se quita la piel a la haba y se pone en el vaso de batir.
Se pela el diente de ajo, se pone en el vaso y se tritura hasta que quede muy pequeño.

Se agregan las almendras (apartando el agua del remojo para verterla más tarde) y se tritura todo hasta que quede una masa fina (en el robot de cocina habría que usar las velocidades más altas). Veréis que com las almendras están humedas no se crea un polvo sino que la masa crea grumos como los que veis en la foto.

A continuación, ponemos el robot a una velocidad media y sin dejar de batir se va añadiendo el aceite en un hilo muy fino (como cuando hacemos mayonesa). Cuando llevemos algo más de la mitad del aceite se puede agregar el vinagre y poco a poco terminar de agregar el aceite.

Veremos que se ha convertido en una masa esponjosa del estilo de la mayonesa pero mucho más espesa.

Ahora, es cuando se añade el agua del remojo y la sal al gusto y se sigue batiendo a velocidad media. Poco a poco, se empiezan a añadir el agua. Si el vaso de batir no es lo suficientemente grande, añadiremos un poco y el resto del agua, se añadirá una vez que lo pongamos en el cuenco de servir.

Si quereis que espese más, se puede añadir 50 grs de miga duro, triturándolo muy bien con el resto de ingredientes.

Finalmente, se pone en el frigorífico a refrescar una hora (si hemos utilizado agua fría no haría falta).

Para servirlo, el estilo más tradicional es hacerlo con uvas negras pero se puede utilizar muchos tipos de fruta, la manzana por ejemplo combina muy bien y contiene menos calorías. También se puede adornar con unas gotitas de aceite o de vinagre de jerez. ¡Qué lo disfrutéis!

Lunes Sin Carne: Resultado encuesta dietética en España

2011-05-22T01:23:00.000+02:00

Hace unos días publicábamos una entrada para explicar el programa de Lunes Sin Carne (Meatless Monday) que se está adoptando en diversos países para conseguir una reducción del consumo de carne entre la población. El objetivo de este programa es doble: prevenir el riesgo de enfermedades como el cáncer, la diabetes o las enfermedades coronarias; y buscar un menor impacto negativo en el medio ambiente. En esa entrada os animábamos a adoptar esta iniciativa en España.

Pues bien, una encuesta publicada recientemente por la AESAN (la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) corrobora la necesidad de reducir la ingesta de carne entre la población española en al menos un 13%, lo que equivale a dejar de comer carne un día por semana.

En concreto, la encuesta pone de manifiesto que el consumo de carne en el total de la ingesta calórica es de un 40,2%, cuando se aconseja que su aporte sea menor al 35%. Es importante reseñar que este 35% es el máximo que aconseja la AESAN, aún así en pirámides alimenticias más avanzadas se contemplan consumos inferiores de carne o incluso la opción de una pirámide vegetariana, como alternativas más saludables de alimentación.

La encuesta pone de manifiesto muchas otras carencias de la dieta actual, como el reducido consumo de frutas (sólo el 37,8% de la población consume fruta diariamente cuando se recomiendan 3 piezas al día), el reducido consumo de hidratos de carbono y de verduras (de éstas últimas, sólo el 43% de la población las consume diariamente), el excaso consumo de agua de tan solo 1,02 litros y el consumo excesivo de dulces y refrescos con más de dos raciones diarias (cuando su consumo debería ser ocasional, es decir, pocas veces al mes). Ver la presentación de resultados completa.

Todo ello nos lleva a la conclusión de que la alimentación entre la población española está claramente desequilibrada. No nos vale la excusa de que somos un país con dieta mediterránea, claramente no la seguimos.

Nuestra salud depende de nuestra dieta y si seguimos alimentándonos de esta manera aumentaremos los riesgos de padecer enfermedades como el cáncer, la diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras muchas.

Una vez más os animamos desde aquí a que pongamos en marcha esta iniciativa en España. Corred la voz, ¡los lunes no comemos carne!

Fuentes: AESAN, Primera encuesta nacional de ingesta dietética española

Espárragos esparragados

2011-05-14T14:48:00.007+02:00

Es tiempo de espárragos trigueros, una verdura muy rica en ácido fólico, potasio y vitamina C, siendo un buen antioxidante, laxante, neutralizador del amoniaco y muy recomendado para mujeres embarazadas, entre otras propiedades.

Hay muchas recetas de espárragos que se pueden preparar fácilmente, con arroz, con pasta, solos, a la plancha,...

Los espárragos esparragados es una receta tradicional, cada vez que la cocino me recuerda a mi abuela y a unas estupendas cenas caseras. Esta forma de cocinar los espárragos también se puede utilizar para otros tipos de verdura como judías verdes, acelgas,... o incluso con habas.

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: unos 25 minutos
Esta receta tiene 220 calorías por persona.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de espárragos (al limpiarlos se nos quedarán en unos 600-700 gramos)
160 grs de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de Pimentón (recomendamos el agridulce de la Vera)
Sal
3-4 ajos

En primer lugar, se cortan los ajos y se fríen en una sartén con el aceite de oliva.
Cuando están doraditos se añade el pan rallado, se incorpora la sal y se fríe a fuego medio.
Cuando el pan esté doradito se incopora el pimentón, y se remueve durante 30 segundos (no más para que no se queme el pimentón).
Se aparta el sofrito, si quereis se puede majar para que el ajo quede bien mezclado, hay quien le incorpora un chorreón de vinagre al majado.

Para preparar los espárragos os aconsejamos que quitéis la parte más dura (aproximandamente 1/5 del espárrago), y luego corteis el siguiente 1/4 y lo aparteis para hacer una crema de espárragos. Con esto nos quedaremos con la parte más tierna de los espárragos.

Una vez lavados los espárragos se colocan en una cacerola con dos dedos de agua y un poco de sal. A continuación, se vierte el sofrito, se remuve y se deja hervir durante unos 15 minutos. Y listo, !que disfruteis de vuestros espárragos!

Si se quiere, se pueden dejar los espárragos cociendo en el agua10 minutos antes de incorporar el sofrito para que estén más tiernos.

Opcionalmente, podéis incorporar un huevo por persona una vez que el agua se haya reducido, añadís sal y tapáis la cacerola para que se cuajen los huevos, dejándolo cocer durante otros 10 minutos.

Lunes sin Carne

2011-05-08T01:41:00.000+02:00

Meatless Monday o Lunes sin Carne es una iniciativa lanzada en el 2003 en Estados Unidos por la facultad de Medicina de Johns Hopkins Bloomberg y otras 20 facultades de medicina. El objetivo de este programa es reducir al menos un 15% el consumo de carne entre los ciudadanos. Pero, ¿para qué?

El enfoque inicial buscaba prevenir el riesgo de enfermedades como el cáncer, la diabetes o las enfermedades coronarias; a esto además, hay que sumarle el impacto positivo en el medio ambiente, la reducción de las emisiones de CO2 y residuos sólidos y el mejor aprovechamiento de los recursos naturales:

Beneficios para la Salud

Reducir el riesgo de padecer cáncer: Cientos de estudios sugieren que las dietas altas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de cáncer. Además el consumo de carne roja y procesada se asocian con el cáncer de colón.
Reducir el riesgo de padecer enfermedades coronarias: Los datos recientes de un estudio de la Universidad de Harvard demostraron que la sustitución de alimentos ricos en grasas saturadas (por ejemplo, la carne y los productos lácteos) con los alimentos que son ricos en grasas poliinsaturadas (por ejemplo, aceites vegetales, nueces y semillas) reduce el riesgo de enfermedades cardíacas en un 19%.
Lucha contra la diabetes: Las investigaciones sugieren que un consumo más elevado de carne roja y procesada aumentan el riesgo de diabetes tipo 2.
Frenar la obesidad: La personas vegetarianas o con bajo consumo de carne tienen un peso e índice de masa corporal significativamente menor. Un reciente estudio del Colegio Imperial de Londres también encontró que la reducción del consumo total de carne puede prevenir el aumento de peso a largo plazo.
Vivir más: el consumo de carne roja y procesada está asociado con un aumento modesto en la mortalidad total, en la mortalidad por cáncer y en la mortalidad por enfermedades cardiovasculares.
Mejorar la dieta. El consumo de legumbres resultan en un mayor consumo de fibra, proteínas, ácido fólico, zinc, hierro y magnesio, con una menor ingesta de grasa saturada y total.

Beneficios para el Medio Ambiente y los Recursos

Reducir las emisiones de Carbono: Según la FAO (organización de la Alimentación de las Naciones Unidas para la Agricultura) la industria cárnica genera casi una quinta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero de origen humano que están acelerando el cambio climático en todo el mundo. . . mucho más que todo el transporte mundial por tierra mar y aire. Y la demanda anual en todo el mundo para la carne continúa creciendo. Frenar el consumo de carne una vez a la semana puede ayudar a disminuir esta tendencia.
Minimizar el uso de Agua: Las necesidades de agua del ganado son enormes, muy por encima de los de las verduras o los cereales. Aproximadamente de 215 a 300 litros de agua son necesarios para producir un solo kilo de carne de vacuno. El tofu de soja producido en California requiere 26 litros de agua por kilo.
Reducir la dependencia de combustibles fósiles: En promedio, alrededor de 40 calorías de energía de combustibles fósiles van en cada caloría de carne de vacuno. Comparemos esto con los 2,2 calorías de energía de combustibles fósiles para producir una caloría de proteína de origen vegetal. Moderar el consumo de carne es una excelente manera de reducir la demanda de combustibles fósiles.
Uso racional de los recursos agrícolas: Según Rajendra Pachauri, presidente del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático de la ONU y premio Nobel de la Paz en 2007 "un granjero puede alimentar a 30 personas durante un año con una hectárea de terreno si produce vegetales, frutas y cereales. Si esa misma hectárea se utiliza para producir huevos, leche o carne, el número desciende a entre 5 y 10 personas"

¿Por qué esta iniciativa se centra en eliminar el consumo un día?
Historicamente Estados Unidos ya ha tenido experiencias de reducción del consumo de carne durante periodos de guerra. Durante la Primera Guerra Mundial, la FDA (la administración de alimentación y medicamentos) instó a las familias a reducir el consumo de productos de primera necesidad para ayudar al esfuerzo bélico. Para fomentar el racionamiento voluntario, la FDA creó el lema "los Alimentos ganarán la guerra" y acuñó los términos "Martes sin carne " y "Miércoles sin trigo" para recordar a los estadounidenses la necesidad de reducir la ingesta de estos productos.

¿Por qué los lunes?
Hay estudios que demuestran que todos tenemos más probabilidades de mantener nuestros propósitos de buenos hábitos de salud, tales como ir al gimnasio o llevar una dieta, si los comenzamos al inicio de la semana.

Impacto
Esta iniciativa ha tenido tanto impacto que ha sido reconocida y secundada por personalidades de la vida pública americana como Oprah Winfrey, Yoko Ono, o Paul Mcartney. La compañía Sodexo, una de las mayores multinacionales de la alimentación, ofrece ahora el programa de lunes sin carnes en sus comedores de hospitales, escuelas públicas y organismos oficiales en EEUU. Según el Chicago Tribune la iniciativa "Lunes sin carne" está llegando a millones de personas y ha sido adoptada por los mejores chefs, escritores de renombre, organizaciones de defensa de la salud, empresas y grupos de consumidores.

"Lunes sin Carne" no está únicamente ganando adeptos en Estados unidos sino que está teniendo un impacto mundial a través de iniciativas hermanas o similares como "Meat free Mondays" en el Reino Unido o "Lunes Vegetariano" en Israel. En mayo de 2009, la ciudad de Gante en Bélgica se convirtió en la primera ciudad con el día semanal vegetariano "oficial". Veggie jueves fue creado por la Alternativa Ética Vegetariana, una organización financiada parcialmente por el gobierno holandés. El 6 de abril de 2010, San Francisco se convirtió en la primera ciudad de EE.UU. que declaró oficialmente el "lunes sin carne", llamándolo su Día Vegetariano. Meatless Monday existe también en Canadá, Australia y en otros 10 países.

España

Lamentablemente en España no hemos adoptado aún esta iniciativa, y eso que en nuestro país el consumo de carne no ha parado de aumentar en las últimas decadas. Según la FAO nuestro consumo es de unos 120 kilos de carne por persona y año; (no muy lejos de los 125 de los americanos). Teniendo en cuenta que las pirámides alimenticias más evolucionadas recomiendan a lo sumo la ingesta de carne dos veces por semana, con unos 100-125 gramos por ración, resulta que nuestro consumo de carne es alrededor de 10 veces mayor al recomendado, en el mejor de los casos.

Y si no hay ninguna organización "oficial "que promueva esta iniciativa ¿Por qué no empezamos nosotros? ¿y por qué no hoy?

Hoy lunes, comemos lentejas vegetarianas.

La pirámide alimenticia (2ª parte): ejercicio y agua, bases de la nutrición

2011-04-26T00:02:00.031+02:00

Ver otras partes de esta entrada: 1ª parte: sobre la pirámide tradicional
3ª parte: sobre la pirámide más equilibrada

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Según vimos en la 1ª parte de esta entrada, la pirámide alimenticia "tradicional" no es saludable y seguirla puede provocar infartos. Por esta razón, y después de recibir duras críticas durante años, el organismo responsable de la nutrición en EEUU (el Departamento de Agricultura: USDA) y sus homólogos en otros países, se han visto obligados a revisar sus recomendaciones y han publicado a lo largo de la última década pirámides alimenticias “mejoradas”.

En esta segunda parte del artículo, vamos a revisar la pirámide alimenticia publicada en el 2005 por el USDA "My pyramid", y la traducción que ha tenido en España este movimiento de revisión en la pirámide NAOS por parte del Ministerio de Sanidad y en otras pirámides, como la de la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) o la de la FEAD (Federación Española del Aparato Digestivo). En la 3ª parte analizaremos la Pirámide Curativa de la Universidad de Michigan, la que por el momento consideramos la más equilibrada.

La principal diferencia entre las pirámides de la útima década y la pirámide tradicional es que, no sólo representan la recomendación sobre las cantidades y tipos de alimentos, sino que por primera vez reconocen que una vida sana y una alimentación sana van unidos a la práctica de ejercicio, intentando luchar contra el sedentarismo de la vida moderna. El mensaje es claro, no hay nutrición sana si no se acompaña de un ejercicio periódico moderado.

En cuanto a la pirámide americana “My Pyramid” (Figura1), si bien supone un avance, la revisaremos rápidamente ya que no ha superado todas las críticas de la primera pirámide y nuevamente está siendo muy criticada, pues se comenta que el USDA ha recibido muchas presiones de las diferentes industrias alimentarias en su elaboración.

Figura 1

Los principales rasgos que la definen son:

Se representa con un icono de una persona subiendo una escalera para destacar la necesidad de ejercicio.
Las cantidades se miden por primera vez en unidades de peso y medidas tradicionales americanas fácilmente identificables (tazas y onzas), y no en raciones (servings) que dificultaban la medición de la cuantía a consumir de cada alimento, ya que el tamaño de la ración depende del tipo de alimento (para ver una representación gráfica de las raciones).
Se añade una categoría de grasas saludables, como el aceite de oliva y los frutos secos.
Se recomienda que los cereales que se consuman sean mayoritariamente integrales.
Hay una modificación en las raciones recomendadas de cada alimento, por ejemplo del grupo proteico (carnes, legumbres y pescados) se recomienda unos 150grs al día, cuando antes podía llegar a 225grs.
Se diferencia entre 12 grupos nutricionales entre la población según la edad, sexo, ...

My pyramide nació en el 2005 con el propósito de ser revisada cada 5 años, en enero de 2011 se ha publicado una nueva guía alimenticia que, si bien mantiene la pirámide del 2005, reconoce que una gran parte de los ciudadanos no han adaptado su dieta a estándares saludables. La nueva guía se centra en desarrollar una serie de recomendaciones generales muy simples y directas, siendo su primera directriz que se logre y mantenga un nivel de peso adecuado entre la población reduciendo la ingesta de calorías y aumentando el ejercicio físico.
Actualización: en Junio de 2011, el gobierno de EEUU ha publicado una nueva guía alimentaria "My plate" que sustituye completamente a My Pyramid.

España

En cuanto a la adaptación de la pirámide en España, hay que decir que la pirámide NAOS (Figura 2) publicada en el 2005 por el Ministerio de Sanidad español y la AESAN, supone una modificación importante de la pirámide tradicional, incluyendo no sólo el ejercicio físico, sino también el agua como la base de la nutrición.

Figura 2

Las principales recomendaciones de la pirámide NAOS son:

Desarrollar un estilo de vida saludable, combinando alimentación y ejercicio físico: todos los días se debe realizar alguna actividad como caminar durante 30 minutos y varias veces a la semana se debe practicar algún deporte.
Beber + agua (recomienda entre uno y dos litros diarios).
Alimentos como las frutas, verduras y hortalizas, cereales, productos lácteos, pan y aceite de oliva deben ser la base de la dieta, y consumirse a diario.
Pescados, legumbres, huevos, carnes y frutos secos deben consumirse varias veces a la semana pero no todos los días.

La pirámide NAOS aunque es muy simple de entender en líneas generales plantea el problema de que no detalla una cantidad diaria o semanal recomendada para cada tipo de alimento.

En cualquier caso, la crítica más importante que podemos hacer a la pirámide NAOS es que no se ha comunicado (probad a buscar pirámide alimentaria o pirámide alimenticia en Google y veréis lo difícil que es encontrar una referencia a NAOS). Por tanto, es difícil que se aplique si no se ha comunicado a la población adulta y si no se enseña en nuestras escuelas. Por ejemplo, incluimos el enlace de una guía que la AESAN publica para ayudar a los profesores de 1º-5º y donde se recoge una pirámide que no es la NAOS y que recomienda el consumo de carnes, pescados y legumbres diariamente, en lugar de varias veces por semana (por lo que nuevamente se parece mucho más a la pirámide tradicional).

Aparte de la pirámide NAOS en España diferentes organizaciones han publicado pirámides alimenticias adaptadas.

Figura 3

En el año 2010 la FEAD (Federación Española del Aparato Digestivo) publicó su pirámide del Bienestar Digestivo (Figura 3), que se centra en la importancia del deporte, de beber agua, y de ir al baño regularmente dedicando 15 minutos después de las comidas a esta actividad. Esta pirámide no detalla las cantidades a consumir de los diferentes grupos alimenticios, pero si la pauta de consumo: cada día (verdura, fruta, cereales , aceite de oliva y leche fermentada) o cada dos días (legumbres, frutos secos).

Un punto a resaltar es que no recomienda que se realice ninguna ingesta de carnes, huevos o pescados.

Figura 4

Otro organismo que ha publicado una pirámide alimenticia en España ha sido la SENC (Figura 4), que es una sociedad privada fundada en Barcelona en 1989 por médicos, catedráticos de medicina y farmacéuticos y que cuenta con más de 100 socios. La SENC publicó en el 2004 su pirámide alimenticia y la ha ido mejorando periódicamente, también publica una guía alimentaria que ha sido reconocida por el Ministerio de Sanidad que la recoge dentro de sus publicaciones y es una guía amplia que detalla no sólo las porciones de los alimentos sino que también incluye consejos para elaborar un menú semanal en base a su pirámide, para la compra, consejos de cocina, etc. La pirámide de la SENC incluye una novedad que basa en la dieta mediterránea, el consumo de vino, cerveza u otras bebidas alcohólicas de baja graduación en la alimentación de los adultos de forma moderada.

En resumen

Resumiendo las ideas principales, diferentes organismos han publicado pirámides alimenticias tratando de mejorar a la tradicional, pero no existe un consenso claro, ni una determinación exacta de cual es la pirámide alimenticia más adecuada; si bien, la mayoría de estas nuevas pirámides recomiendan:

beber mucha agua como base de la alimentación
ejercicio físico regular
consumo más moderado de proteinas
eliminación de grasas saturadas (pej. mantequilla)
potenciación del consumo de aceites sanos (oliva), frutos secos y especias

En la tercera parte de este artículo estudiaremos una pirámide publicada por la Universidad de Michigan y revisada en al año 2010, llamada "Pirámide Curativa", en la que los alimentos son considerados según sus propiedades para mejorar la salud y no simplemente como un aporte energético.

Fuentes: wikipedia, Mypyramid.gov, Ministerio de Sanidad, AESAN, FEAD, Universidad de Michigan y otras.

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Salmorejo sin pan

2011-04-17T02:04:00.000+02:00

Salmorejo con brotes de alfalfa y taquitos de zanahoria

Aunque aún no es tiempo de tomates de huerta, el calor empieza a apretar y el salmorejo es un plato muy refrescante que podemos preparar con tomates de invernadero.

El tiempo de preparación de esta receta son 15 minutos y la dificultad mínima.

Las calorías por persona son 350, si bien para dietas hipocalóricas podéis reducir las calorías añadiendo sólo una cucharada sopera de aceite por persona (quedando en unas 180 calorías por persona) y aún disfrutaréis de un salmorejo sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

1.200grs de tomate
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo (si no os gusta el pique del ajo podéis utilizar ajos en vinagre)
120 grs de aceite de oliva
Sal
Vinagre (opcional)

Los tomates que veis en la foto son de invernadero, son tomates ecológicos como todo lo demás que utilizamos en nuestra cocina.

Preparación:

En primer lugar, se pica el ajo y la zanahoria, si queréis se puede hacer directamente con la batidora o si teneis thermomix la ponéis a velocidad 7 y echais los ajos y la zanahoria cortada en trozos.

En segundo lugar, se trocean los tomates y se vierten en el recipiente de batir o en la Thermomix, se añade un pellizco de sal y se bate muy muy bien hasta que quede una crema fina (en al Thermomix con 2-3 minutos será suficiente).

Si la piel de los tomates es muy dura necesitará más tiempo, pero no peléis los tomates o le quitaréis muchos nutrientes.

Si os gusta el sabor a vinagre, se puede echar un chorreón al gusto.

Una vez que el salmorejo esté cremoso es el momento de añadir el aceite, lo iremos incorporando poco a poco mientras seguimos batiendo.

En menos de 15 minutos podéis tener listo vuestro salmorejo. Si los tomates estaban fresquitos lo podéis consumir directamente y si no, os recomendamos que lo pongáis en el frigorífico al menos media hora antes de servir.

El salmorejo se sirve mejor en un cuenco, para tomar con cuchara y se presenta con diferentes acompañantes.

Para una comida ligera o apta para vegetarianos, lo podéis servir con taquitos de zanahoria, pepino y brotes (germiandos) de alfalfa, berros, o cualquier otra semilla al gusto.

En Andalucía es muy típico acompañarlo de pimientos, huevos duros y tacos de jamón. Otra variante es acompañarlo de bacalao.

¡Qué lo disfrutéis!

La directiva sobre plantas medicinales restringirá su uso en Europa

2011-04-12T13:21:00.034+02:00

El próximo 30 de abril de 2011 entrará en vigor la nueva directiva europea sobre plantas medicinales (Directiva 2004/24/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 31 de marzo de 2004)

Para unir tu voz contra la aplicación de la nueva directiva firma el manifiesto de la Liga por la Medicina Natural League for Natural Medicine (lee el manifiesto completo en español).

Como punto de partida, muchas personas podemos estar de acuerdo en que se regule la práctica de la medicina tradicional y se controlen las plantas medicinales que se dispensan para evitar riesgos y abusos.

Sin embargo, entrando en el contenido de la nueva directiva, el tratamiento que se plantea, según los expertos, es tan burocrático, costoso y tedioso que en la práctica hará inviable el uso de la medicina tradicional en Europa. La aplicación de esta directiva nos puede dejar a los ciudadanos y pacientes sin alternativas y obligarnos a utilizar como única opción de tratamiento la medicina convencional, la cual es una de las primeras causas de muerte en el mundo:

Mientras según la Organización Mundial de la Salud (OMS) los medicamentos convencionales están entre las 10 principales causas de muerte en todo el mundo, la medicina basada en hierbas naturales según la propia OMS "puede ser una respuesta natural a algunas dolencias, ... por esa razón su uso se está volviendo muy popular en los países ricos, .... [lo que hace necesario su regulación ya que] los informes de consecuencias negativas derivadas de su uso están aumentando", la OMS comenta en su web casos de arritmias y envenenamientos (sin cuantificar) y 14 casos de envenenamiento por Podophyllum, pero no reporta ninguna muerte.

Si investigamos en torno a los casos de muerte debidos a la medicina tradicional, hay algunos artículos que defienden sus efectos adversos, pero no se cuantifica ningún número de muertes o envenenamientos o cuando se hace la cifra es ínfima. Por ejemplo en Sudafrica los libros de texto hablaban de que el 50% de las causas de muerte entre las personas de color eran debidos a la medicina tradicional, sin embargo, un estudio de un hospital sudafricano del año 2001 refutaba esta teoría y cifraba en una muerte anual el número de casos letales relacionados con la medicina tradicional.

Por otro lado, si profundizamos sobre el número de muertes relacionadas con la medicina moderna o convencional las cifras se disparan, un estudio realizado en el 2006 por un grupo de médicos estadounidenses puso de manifiesto que la principal causa de muerte en Estados Unidos por delante del cáncer y de las enfermedades cardiovasculares eran los efectos secundarios de los medicamentos farmacéuticos y las complicaciones derivadas de la medicina convencional (en el año 2001 en EEUU 800.000 muertes se debieron a la medicina convencional, 699.697 se debieron a enfermedades cardiovasculares y 553.251 a cáncer)

Sería legítimo que nos preguntaramos entonces, el por qué se ha dictado esta directiva tan estricta que asimila los procedimientos para la legalización de las plantas medicinales a los de las drogas sintéticas, cuando las consecuencias y efectos secundarios de unas y otras no son comparables. Algunos se atreven a levantar la voz contra la presión de la gran industria farmacéutica; habría que reflexionar sobre quién se beneficia y quién se ve perjudicado por el uso de las plantas medicinales y por esta directiva.

Volviendo a la aplicación de la directiva, el principal problema de esta regulación es que impone un coste de prueba sobre las propiedades terapéuticas de las plantas medicinales (las cuales se han usado y conocido durante cientos de años) que es excesivamente alto para la pequeña industria de de la medicina alternativa. La organización ANH (alianza por la Salud Natural) que representa a expertos en plantas medicinales cifra entre los 90 mil y los 170 mil euros el coste de licenciamiento de cada planta medicinal. No es de extrañar que desde que se aprobó la directiva en el año 2004 y hasta la fecha, sólo se hayan conseguido licencias para unos 200 productos en toda Europa, cuando hay más de 20.000 plantas medicinales usadas hoy en día en el mundo. Por ejemplo, se han necesitado casi dos años de trabajo de varias docenas de expertos que representaban a los 27 países de la unión, para reconocer que las semillas de hinojo común (Foeniculum vulgare L ssp.) tienen propiedades como antiespasmódico, expectorante y digestivo, indicaciones médicas que han sido conocidas durante siglos en las culturas populares euro-mediterráneas y china.

Es por esta razón, por la que diferentes organizaciones se están movilizando en toda Europa para conseguir que la Directiva 2004/24/CE no entre en vigor. La ANH ha conseguido ya más de 100 mil euros para apelar ante los tribunales europeos contra esta directiva y diferentes organizaciones como la Fundación Benefyt la apoyan. Sin embargo la presión popular hasta el momento ha sido muy limitada, es por ello, por lo que la Liga por la Medicina Natural está recogiendo firmas de ciudadanos en toda Europa en contra de la nueva directiva, y ha logrado reunir más de 170 mil firmas en Francia en una sola semana.

Si queremos poder seguir eligiendo el tipo de tratamiento médico a seguir y tener alternativas a los tratamientos con drogas sintéticas, es necesario que lo digamos.

Si quieres unir tu voz contra la aplicación de la nueva directiva firma el manifiesto de la Liga por la Medicina Natural (lee el manifiesto completo en español).

Fuentes: Organización Mundial de la Salud OMS, ANH, League for Natural Health, European Benefyt Foundation y otras